咖啡豆袋上的小氣閥

李洪元

咖啡豆袋上的小氣閥

如果你買過或是看過咖啡豆袋，不知你有發現到豆袋背面有一個像是鈕扣的物體，上面可能有些許小洞，這是目前市面上最方便也是保存咖啡豆最佳的裝置，稱為單向透氣閥(one-way valve) 。

氧氣、濕度、溫度是影響咖啡豆品質的三大變因，如何讓豆袋中的氧氣越來越少是非常重要的事。單向透氣閥的作用在於將讓二氧化碳從豆袋排出，並杜絕氧氣進入，這個只出不進的裝置，可以有效減緩咖啡豆老化的速度。

咖啡豆在烘焙過程中，會釋放部分的二氧化碳，但是大多數二氧化碳仍殘留在咖啡豆中，咖啡豆會在烘焙後約兩周緩慢排出內部的氣體。如果沒有氣閥協助排氣，豆袋裡的咖啡豆持續排氣，會讓豆袋過度膨脹。如遇到擠壓，容易導致豆袋爆開。

另外有些人會擠壓豆袋聞咖啡香，但此動作會破壞咖啡豆的品質。咖啡豆排出二氧化碳時，會大量釋放咖啡豆的香氣，這也是為什麼擠壓豆袋時，從氣閥可以聞到非常棒的香氣，但這並非豆袋氣閥設計的本意。豆袋中的二氧化碳其實也是讓咖啡豆保鮮的要素之一，透氣閥是以逐量排氣來控制咖啡豆熟成的速度，一旦豆袋中的空氣被擠壓清空，會加速咖啡豆老化，因此盡量避免擠壓豆袋聞香。

氣閥除了上述功能外，也有保持咖啡豆的乾燥和香醇風味，空氣中的水氣跑不進袋內的防潮功能，也有減緩 豆袋在搬運產生撞擊，或從高處跌落時，袋內的空氣能從單向排氣閥排出，避免包裝破裂。

bo881

也就是說:不要擠壓咖啡袋?