一杯氣泡酒還有這麼多學問？最理想的飲用溫度是…

李洪元

一杯氣泡酒還有這麼多學問？最理想的飲用溫度是…

氣泡酒品酒也有大學問，從選杯、開酒、理想飲用溫度，甚至是飲用方法都有一定步驟，讓你喝出氣泡酒的優雅與時尚，同時好好感受其迷人風味。

挑個合適杯子

市面上飲用氣泡酒的杯子大多被稱為 Flute，意指鬱金香造型的杯子。下圖中最右款為大家較常見的樣式；中間則類似白酒杯；左邊稍寬的杯子，中段加寬的用意主要是收集氣泡酒香氣，好讓酒有時間醒過來，同時讓香氣可聚集在杯中品味。

氣泡酒的杯子：Flute。

杯子的清洗

清洗時，若非過髒、不建議用清潔劑。杯子使用前通常會用熱水燙過，讓蒸氣充滿杯中，再用布徹底擦拭，為了不留下指印，只能拿杯子下半部，乾淨、沒指紋與殘留物才是合格的氣泡酒杯。

攝氏8～16度最適飲

氣泡酒年份酒標除了可看出葡萄收成年，也可拿來判斷該酒在瓶中二次發酵的存放時間，分為在瓶中存放15個月就販售的「Non-Vintage（非年份）」，就像年輕人一樣，精神好、急於表現，口感也較刺激、突出，最適合攝氏8至10度的溫度飲用；在瓶中發酵超過36個月的「Vintage（年份）」酒款，適合攝氏10至12度飲用；而發酵超過60個月的「頂級」酒款，應在攝氏14至16度飲用為佳。

一般來說，地下酒窖溫度終年維持在攝氏11度左右，濕度約是90%至95%，讓酵母能在瓶中持續發酵，而自己買來飲用的氣泡酒多處於常溫下保存，要讓氣泡酒達到理想飲用溫度，通常需在冰箱放6、7個小時，多數店家會用冰桶代替，1/3水加上2/3冰，能在20分鐘內到達理想溫度，只不過「年份」和「頂級」氣泡酒通常不會一直冰，以免溫度過低，只剩苦澀感。

氣泡酒放入冰桶，至少要冰到瓶頸，才能徹底將瓶中酒均勻降溫。加入2／3的冰是因瓶身較厚需較多冰塊降溫，而1／3水主要用以保持瓶頸較薄部分的溫度。

優雅開瓶步驟

1.瓶口外的鋁箔紙沿虛線撕開，會露出鐵絲部分。

2.固定軟木塞的鐵絲下緣會有個突起處，將此處先扳成水平狀，依原本鐵絲旋轉方向逆著轉，就可鬆開原本箍緊瓶口的鐵絲。

3.可用布包覆著帶鐵絲的軟木塞，用力但不需太快地轉動並順勢拔出。

4.最後拿出的軟木塞，可拿在手上欣賞，同時聞木塞香氣。

拿穩酒瓶、倒酒技巧多

倒酒時通常第一次只倒大約三分之一杯，尤其非年份的氣泡酒，倒入時，氣泡會湧出，因此不能倒太多，等泡泡消去一點再倒第二次、約七分滿。而拿酒的手需離瓶身一小段距離，最好只用手指用力抓住瓶身，以免手掌靠著酒瓶，讓酒溫提高。

氣泡酒因氣泡多，需分次倒入酒杯。

細細品味杯中酒

酒倒好後，可先欣賞不斷上升的泡泡，再微轉杯子、看氣泡旋轉，有人說就像跳華爾滋般，接著拿到耳邊聽氣泡聲，據說能聽到類似海浪的感覺。

喝之前先聞酒香，第一口酒微含再吞，讓酒充分觸碰口中各角落，喚醒味蕾，第二口直接喝入喉，通常第二口會比較順，還能品味到酒香。