自己種黑豆芽，買不到的飽滿紮實 [4P]

李洪元

自己種黑豆芽，買不到的飽滿紮實

頂著黑色種子的豆芽，在有限的容器空間中，自然排列整齊，用童心未泯的心情觀看，像不像是一座密密叢叢的黑森林呢？一入口，那比市售更紮實飽滿的黑豆芽，除了獨特又清脆的口感，芽菜也有很高的營養價值，因為由種子發芽而來，各種維持生命所需的營養精華，都集中在小小的芽苗裡呢！

黑豆芽菜是對人體最健康也最無負擔的蔬菜之一。

黑豆芽屬於較難發芽的豆類，因此務必購買新鮮的有機黑豆，黑豆和黃豆都是蛋白質很高的豆類，因此特別容易腐敗，栽培時要特別注意。種子浸泡2-4小時後即可進行催芽，清洗時有一點泡沫是正常的，如果泡沫很多，就有可能是不發芽的豆子。

黑豆的新芽非常容易斷裂，或因水流滾動而受傷，因此只適合用「濾網」來栽培。初次嚐試栽種的你，一定要慎選新鮮的種子和適當的容器，才能一嚐這少見的黑豆芽。

使用瀝水籃或濾網種植，成功機率較大。

陰暗無日照處也可種植

剛發芽的黑豆，根部非常脆弱易斷，因此要使用漏杓之類的容器來栽培，如此可避免因為澆水，造成豆子被水流攪動而產生碰撞。天氣暖和的時候，新鮮的豆子通常第2天就會發芽，此時仍未發芽的為不良豆，要將之剔除以免腐壞，影響其他的豆芽。

長出粗壯的莖了，就可以換成玻璃或其他容器，若使用有孔的容器時，根部會穿過孔隙，支撐莖部而站立起來，莖會越來越長，長到5cm左右是最佳的食用期，放任豆芽一直生長，莖就會變得細長，口感也會變差。

黑豆芽成長到5cm時是最佳品味期。

採收一樣要連根拔起的黑豆，黑豆的外皮通常不會自行脫落，因此在食用前要記得剝除，除了可以清洗被外皮包覆的豆仁之外，食用起來的口感也較好。

黑豆的外皮剝除後可以看到綠色的豆仁。

生吃會有股生豆的味道，一般多選擇汆燙食用，而在黑色的外皮之下，藏著綠色的豆仁，無論是看起來或吃起來，口感都與毛豆相似，但因綠色的豆仁有點硬，料理時間可以稍久一點，水滾後再煮個3-5分鐘口感較佳。

來源《好吃好玩種子盆栽》