養生抗病 | 水梨薏仁蓮子雞

李洪元

養生抗病 | 水梨薏仁蓮子雞

食材
水梨1顆
白薏仁60g
紅薏仁60g
蓮子120g
嫩薑50g
蔥白50g
全雞1隻

調味料
米酒2匙
鹽1小匙

1.將紅、白薏仁及蓮子泡水約半小時後瀝乾。水梨削皮、去籽後切成塊狀。

2.嫩薑洗淨、切成厚片，蔥白洗淨、切段。Tips：料理主廚雷議宗說，由於老薑容易上火，降火料理避免使用。

3.將全雞放入壓力鍋，倒入水至鍋子的一半，並放入紅白薏仁、蓮子、嫩薑、蔥白、水梨及調味料，待壓力鍋溫度升高至攝氏120後，以小火煮約15～30分鐘，熄火、待洩壓後開啓鍋蓋即可食用。

燉湯的雞以母雞為佳，主要因為母雞骨質鬆，容易釋放甜味。也可以一般湯鍋烹調，小火慢燉90分鐘即可。