青茶（烏龍茶）種類較多，如何區分大紅袍、鐵觀音、岩茶、單樅等

李洪元

青茶（烏龍茶）種類較多，如何區分大紅袍、鐵觀音、岩茶、單樅等

青茶（烏龍茶）是介於綠茶和紅茶之間的經過發酵過程製作成的。加工工藝是經過鮮葉殺青～萎凋～搖青～部分發酵～烘焙。

青茶（烏龍茶）是從宋朝的貢茶：龍團，鳳餅逐步轉變而來，最早是1725年（清雍正年間）出現。

青茶加工的化學變化：部分發酵使鮮葉中的兒茶素因發酵溫度的升高而相互融合，使茶的顏色變深，澀味也相對減少，兒茶素相互融合形成了多酚類物質，這就產生了發酵茶獨有的多酚類物質，它能夠影響人體內各種酵素的活性。

在日本人們用烏龍茶+荷葉+山楂製成「龍荷山茶」是減肥佳品。

青茶（烏龍茶）主要有四大類型：

一、閩北烏龍（發酵稍重）代表有大紅袍，武夷岩茶，水仙，肉桂等。

二、閩南烏龍（發酵稍輕）代表有鐵觀音，永春佛手，奇蘭等。

三、廣東烏龍，代表有鳳凰單叢，鳳凰水仙，嶺頭單叢等。

四、台灣烏龍，代表有凍頂烏龍，包種茶，東方美人等。

這裡重點認識一下大紅袍，

大紅袍」母樹，生長在武夷山九龍窠陡岩峭壁上，岩壁上至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的「大紅袍」石刻，這裡日照短，多反射光，晝夜溫差大，岩頂終年有細泉浸潤流滴。這種特殊的自然環境，造就了大紅袍的特異品質，九龍窠的大紅袍母茶樹現存6株。

第一種觀點：只有那6棵母樹才是真正的大紅袍，其它的都是不正宗的。

實際上母樹只是一種代表，更是一種精神寄託，從2006年已經停采，大家喝不到，市場也沒有流通的，現在過多去宣傳母樹已經沒有意義。

第二種觀點：這個是廣義上的大紅袍，認為大紅袍是武夷岩茶的統稱，把產於武夷山境內茶葉，用大紅袍工藝製作而成的茶葉，都可以稱之為大紅袍。

再細分種類，大紅袍里還有：水仙、肉桂、水金龜、鐵羅漢等，有260多種，市面上售賣的也有50多個品種。

第三種觀點：純種大紅袍，6棵母樹大紅袍也不是一個品種，通過茶人們的無數次試驗，最終有一個品種的口感得到了大家的認可，通過無性繁殖重新培植，它保留了母樹大紅袍的基因，名字叫奇丹。

純種大紅袍：指母樹大紅袍中的某一品系單獨扦插繁育（無性繁殖）栽培後，單獨採制加工而成的大紅袍。此大紅袍也不能稱為二代、或三代大紅袍，因為無性繁殖不存在代數。大家公認這是純種大紅袍，在市場上也的確有售賣，但一定會特別標註這是純種大紅袍或者奇丹。

最後一種是目前茶葉市場流通的大宗商品大紅袍 （商品大紅袍）也叫拼配大紅袍，是用五種以上不同的產區、不同品種的茶葉，按照一定的比例，製作成大紅袍的口感和香氣。

大紅袍里最具代表性的兩款茶是水仙和肉桂，水仙口感內斂，柔和似窈窕淑女；肉桂口感張揚，霸氣似陽剛俊男。

(傳統茶文化)