需要知道專業的咖啡詞語

李洪元

需要知道專業的咖啡詞語

你喝咖啡會有研究過嗎？

專業的咖啡形容詞語：

·瑕疵（Defect）咖啡豆中不完美的地方，可能導致成品中有異味。形成原因通常是收穫季後處理不當。

·拉花（Latte Art）製作拿鐵咖啡，向濃縮咖啡中倒入蒸汽加熱打發的牛奶時，通過精湛的傾倒手法，在咖啡表面畫出圖案。

·國際咖啡協會（International Coffee Agreement）由國際咖啡組織管控的一種限額制度。在這一制定下，咖啡生產國與消費國達成了一致，超出市場需求量的供給將不流入市場，以此穩定咖啡定價，避免供求劇烈波動。

·蜜處理（Honey Process）中美洲種植戶採用的一種處理方法，在西班牙語中叫做「蜂蜜（miel）」。先去除咖啡果果皮和分量不定的果膠，然後將咖啡豆乾燥，乾燥過程可控性高。根據果膠殘留量多少，蜜處理又可以分為白蜜，黃蜜，紅蜜和黑蜜處理法。

·調磨（Dialling-in）業內行話，指不斷調節意式磨豆機的研磨粗細設置，直到成品萃取率合格，風味正好。

·莊園（Estate）有時也叫咖啡種植園，是大型咖啡農場，面積在50公頃以上。擁有者可能是某一家族或某一公司。

·發酵（Fermentation）收穫季後處理中的一步。這一階段咖啡果膠會軟化，然後經水洗去除。需要換兩到三次水才能將果膠去除乾淨，隨後進行乾燥。

·硬質豆（Hard Bean）中美洲常用詞，指種植海拔在1200~1400米之間的豆子。種植海拔較高的咖啡豆，成熟較慢，密度較大，糖分含量更高，風味更好。

(EHS咖啡西點培訓學校)