做出美味冷萃咖啡四大關鍵

李洪元

做出美味冷萃咖啡四大關鍵

冷萃咖啡不就是咖啡粉加冷水長時間浸泡嗎？錯！其實好喝的冷萃咖啡不只有這些部分要考量，只要做對了，冷萃咖啡也可以啜飲一口就能感受到咖啡豆的好風味。根據你製作的方式，冷萃咖啡可以很清爽也可以很濃、可以很甜也可以有好的酸質。

四個關鍵讓你控制冷萃咖啡的浸泡，調整出最適合你的配方。

1.研磨設定

當你咖啡豆磨太細時，不用說咖啡會容易有苦味且有沙沙的口感，而對於冷萃咖啡或其他冷飲來說，乾淨、甜且富果汁感的口感是最好的組合，所以製作冷萃咖啡時不要將粉磨太細，可能使用跟杯測差不多的中研磨或中細研磨。

2.咖啡粉量

使用的咖啡粉量取決於你期望的冷萃咖啡喝法：是要加牛奶、直接喝、加冰塊或是想要喝清爽一點的？粉量會控制口感，而只要放錯比例就不會有太好的口感。若都使用一公升水，搭配60-80克粉泡出來的口感可能會較清爽，所以如果用這個比例的冷萃咖啡加別的食材喝可能就會太淡。若使用80-120克的粉，可能會較濃，口感也會較滑順，如果加些牛奶一起喝可能會有很好的效果。

3.水溫

如果你喜歡咖啡的甜味，試著在製作冷萃的開頭使用較高的水溫，先用熱水預浸帶出甜感再加冷水浸泡，或是先加一半水量的熱水沖泡再加入一半冷水。但如果你想要酸質較多的冷萃，可以在製作過程都用冷水並直接將咖啡放到冰箱進行萃取。

4.萃取時間

萃取時間在冷萃咖啡的製作也是一個關鍵因素，會影響咖啡的餘韻。當你烘焙的更完全、更深焙度的咖啡時，這部分尤其重要。8-16小時的浸泡將產生果汁感和清爽的餘韻、較少的苦味。另一方面，16-30小時的浸泡，只要每過一小時就會產生更深、更厚重、更甜的咖啡，但也可能導致喝下去的餘韻有乾燥感。

製作小訣竅

既然冷萃咖啡需要花至少半天製作，不要一次只用一種配方來製作，可以使用二到三種配方，在製作完成時可以比較風味，再選出你最喜歡的泡法。

冷萃咖啡跟熱咖啡一樣可以關注許多小細節，而這些小細節累積起來會對最後的成品的風味有很大的影響。但是，通過冷萃咖啡的製作，會有一套全新的規則可使用。考量到上面四個階段，就能夠照自己喜歡的方式做出冷萃咖啡。

看到這裡還在等什麼呢？立刻開始發掘你的冷萃配方！

(成真咖啡)