綠豆涼粉

noblesse12

綠豆涼粉

涼粉材料： 綠豆粉（Mung Bean Starch）60g    水 360g（120g＋240g）粉水重量比1:6

其他材料： 小黃瓜 2條    辣椒 1條    薑末 1tsp    蒜 2瓣    香菜梗末

調味料： 醬油膏 2Tbsp    烏醋 1Tbsp    糖 1tsp    香油

做法：

1.  綠豆粉加120g水攪勻，另外240g水放入鍋中要加熱。

2.  240g水加熱至開後轉小火，再倒入粉漿。（水開就要轉小火，再倒粉漿，火太大水份消失快，倒入的粉漿也容易結塊。）

3.  邊倒邊攪拌讓粉漿糊化。


4.  拌至有點透明就熄火。(不用拌很久，水是開的所以很快。)

5.  煮熟的粉漿，盛入容器內抹平放涼，涼了就會凝固。(不會沾黏容器，任何材質容器都可以，但要耐熱。)

6.  雖然表面沒有底部這麼光滑平整，不過還要切片或塊，所以沒影響。

7.  涼粉切片備用。(要切小塊也可以)

8.  鍋中入油，放入薑末及蒜末炒香。(我加了點香油一起爆香)

9.  加入調味料炒香。

10.  加入辣椒末及香菜梗末拌炒。(醬料和辛香料可以不用炒過，直接拌一拌拿來用也可以。)

11.  小黃瓜刨絲鋪盤底，放上涼粉片。

12.  淋上炒香的醬汁，再撒點碎粒花生，有加碎花生，嚐起來有口感，味道也香。