中國烏龍

李洪元

中國烏龍

烏龍”茶名”的源起，一說是十九世紀初葉閩南安溪人蘇龍，從閩南移植了一種茶樹到閩北，當地茶農認為品種優良，故而繁殖栽培，並以“蘇龍”為諧音命名茶樹，製成產品也稱為“烏龍”茶。另一說是此種茶樹原產建甌北苑，北苑歷史上是御封貢茶園，所產茶為稱為“龍鳳團茶”，後來改用巖茶工藝製作，產品仍冠於“龍”因其干茶為條索狀，色澤烏亮，故名“烏龍”。

目前大陸所說之烏龍茶主要是由安溪人仿照武夷山茶的製法，並改進工藝後所發行出來，烏龍茶大概發明於西元1725年(清雍正年間)左右。根據福建《安溪縣志》記載：“安溪人於清雍正三年首先發明烏龍茶做法，以後傳入閩北和台灣。

隨著時代演進，大陸目前主要的烏龍茶產區為:廣東、閩北、閩南以及閩西地區，以下分別介紹各產區烏龍茶的特色。

廣東

廣東烏龍茶產區主要於海拔1000公尺的山區，茶園面積約16000公頃；產茶量約14800公噸。由於山區較無汙染，且隨著海拔高度不同，造就不同的氣候環境，從氣溫、降雨量、濕度到土壤條件都提供茶樹生長得天獨厚的環境，因此高山茶與平地茶相比更為耐泡、清香，具有各地風土的獨特風味。
產區: 粵東地區的潮安、饒平，豐順、蕉嶺、平遠、揭東、揭西、普寧、澄海、梅州市大埔，東莞市。
品種: 鳳凰水仙、鳳凰單欉、嶺頭單欉、饒平色種、石古坪烏龍、大葉奇蘭、興寧奇蘭等。以潮安的鳳凰單欉和饒平的嶺頭單欉最為著名。其中鳳凰單欉又具有不同的香型:如玉蘭香、黃枝香、桂花香或鴨屎香等，種類繁多。

閩北

閩北烏龍屬於福建北部烏龍茶，特色為做菁時發酵程度較高，揉捻時無包布揉工序，因而條索壯結彎曲，乾茶色澤較烏潤，香氣為熟香型，湯色橙黃明亮，葉底三紅七綠，紅鑲邊明顯。其中武夷岩茶例如，武夷水仙、武夷肉桂等香味具特殊的“岩韻”是不同於其他產區的烏龍茶。

產區：崇安（除武夷山外）、建甌、建陽、水吉等地。
品種：閩北水仙、閩北烏龍、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇種、品種（烏龍、梅占、觀音、雪梨、奇蘭、佛手等）、普通名欉（金柳條、金鎖匙、千里香、不知春等）、名岩名欉（大紅袍、白雞冠、水金龜、鐵羅漢、半天矢等）。

閩南

閩南烏龍茶是主產於福建南部安溪、永春、南安、同安等地的烏龍茶。茶菁經曬菁、晾菁、做菁、殺菁、揉捻、毛火、包揉、再乾製成。較知名為安溪鐵觀音，現已走向輕發酵工藝，不同於台灣木柵、石門鐵觀音之作法。

產區：福建南部安溪、永春、南安等。
品種：鐵觀音、黃金桂、毛蟹、本山、閩南水仙、永春佛手，以閩南色種。

閩西

漳平市永福鎮位於中國福建省西南部，山地氣候與臺灣阿里山等茶業專區相近，被譽為大陸阿里山，發展高山茶具有得天獨厚的地理氣候人文優勢，種植茶葉面積 5.5 萬畝（3,667 公頃）， 年產值約 5 億元人民幣，種植茶葉面積是臺灣高海拔茶園面積的近五分 之四，是中國大陸最大的臺灣烏龍茶生產區。

產區：福建漳平永福茶區。
品種：台灣烏龍茶常見品種。

來源：講茶學院