煮一杯好咖啡—手沖篇

李洪元

煮一杯好咖啡—手沖篇

從準備、沖煮到品嚐，煮咖啡就是一個充滿視覺、嗅覺和味覺的體驗。影響一杯咖啡的變數有很多，包括豆子的研磨度、水的溫度、沖煮的時間等等，都會影響每一杯咖啡的細緻風味。

其中手沖能夠體會咖啡多層次的味道、也能充分感受到手感技巧的迷人，讓人一接觸就不可自拔。多多練習，也能沖出一杯自己喜愛的咖啡，今天就來試試自己手沖咖啡吧！

◎器具：手沖壺、濾杯、濾紙、底壺、磨豆機
◎輔助器材：秤、咖啡量匙、溫度計、計時器

Step 1：秤豆

18克咖啡豆約可煮出200cc左右的咖啡，如果沒有量秤，也可以使用咖啡量匙，市面上常見的量匙容量為8g或10g。

Step 2：研磨咖啡豆

將豆子放入磨豆機，如果沒有電動磨豆機，若沒有電動磨豆機，使用手搖式的磨豆機也可以，一邊磨豆就能聞到咖啡粉的香氣喔。

Step 3：熱壺、均勻倒入咖啡粉

將濾紙折好後穩固放在濾杯上後，先用些許熱水浸濕濾紙並預熱濾杯，藉此讓濾紙味去除。

沖洗的水倒掉後，均勻倒入咖啡粉於濾杯中。

Step 4：預浸悶蒸

以一致的水量由中心向外緩慢畫圓，讓咖啡粉充分且均勻的浸溼後，等待15秒。

Step 5：注水沖煮

手沖時，以中間為圓心，以平穩均勻的水柱慢慢向外轉圈，讓熱水均勻的萃取豐富的咖啡風味。沖煮至200cc左右，或是自己喜歡的比例即完成囉。
注水時，不要沖到最外圈的濾紙，因為會讓熱水直接沿著濾紙滴下，沒有萃取到，反而稀釋了咖啡。

手沖，不只是品嚐一杯咖啡
更是對美好生活的追求

(生態綠)