居家懶人煮咖啡：法式濾壓壺（法國壓）

李洪元

居家懶人煮咖啡：法式濾壓壺（法國壓）

雖然歸類在食譜下，但其實這應該不能算是食譜。

就是呢，應該大家都知道我現在在生態綠工作。既然公司賣的是公平貿易咖啡豆，我理所當然也會在家裏煮咖啡。反正豆子沒了，從公司買個一包回家，完全就是可以維持糧草源源不絕的狀態，非常愜意。不會跟以前一樣光想要去哪裡買豆子，還要注意烘焙時間，然後如果換了豆子回家喝不慣，還得硬著頭皮喝完免得浪費。現在都免了，非常之好。

不要以為我愛喝咖啡，手邊就有一大堆傢伙，把煮咖啡這件事弄的非常複雜。恰好相反：我很懶！或是說我非常任性，當我想喝咖啡的時候我希望越快越好，不要搬出一大堆東西來只為了煮一杯。所以，我最常選擇的一種方法就是：濾壓壺，或叫做法國壓。

這玩意我相信有去星巴克的人都看過。他們每次給人試喝單品咖啡往往都是用這玩意弄一大壺，然後倒在試喝小紙杯裡給你。別看他簡單，他煮出來的味道並不會差到哪邊去。而且最棒的是：只要豆子夠新鮮，他可以留下咖啡充沛的油脂，並且香氣驚人；當然豆子一不新鮮，你喝第一口就會知道。完全掩蓋不了缺點。就像是用「蒸」的方法烹調海鮮一樣，作法最簡單，只要食材新鮮，蔥薑蒜酒一點點就可以引出驚人的好味道。
煮咖啡的器材

以上是我煮咖啡的器材。如你所見，那個不鏽鋼和玻璃的壺就是濾壓壺。最大的好處是清洗方便（這個我在文末會說）；而那個有旋轉把手的是去年的聖誕禮物：手搖磨豆機。好，老實說，其實手搖磨豆機還蠻麻煩的，磨出來的顆粒也沒有像一般咖啡書所說的會比較均勻（相信我，手動幾乎都是在玩爽的！）。可是我依舊捨棄百靈牌的砍豆機而用他，無非是貪戀磨咖啡時的香氣而已。那種香味，會讓我進入一種飄飄然的境界，我非常愛（這跟嗑藥有什麼不一樣嘛...）；而前面那個木匙是咖啡量匙，這一平匙可以裝10g豆子，但實際上會略多或略少；另外那個紅色柄的是我拿來清理咖啡粉用的小刷子，味全烤肉醬送的，挺好用。

煮咖啡的道理很簡單：

1. 粉量 / 水量 的比例要對。
2. 水的溫度要介於85度到95度之間。
3. 粉的粗細與你浸泡時間多久有關係，沒有比較好或比較不好。

根據我們在公司調校出來的粉量 / 水量 比例來說，我們都會用15g的咖啡粉 / 180cc的水。而生態綠的豆子因為烘焙中淺，因此水溫可以高些。不過根據懶人法則，我們怎麼可能會去測量水溫呢？因此熱開飲機萬歲！我們知道熱開飲機把水燒開以後，大概都會維持在這個溫度範圍之內，因此只要直接沖下去就好拉！

再來就是粉的粗細。因為濾壓壺是用不鏽鋼濾網過濾咖啡粉，因此粉如果太細就會堵住網孔。而且因為我們並不是一壓下去就會馬上喝完，所以如果粉太細，會萃取出太多不應該的味道。於是按照公司的標準作法，是飛馬牌磨豆機要放到刻度5.5。而我，則是磨成這麼粗：
咖啡粉的粗細

然後，組合方式是：粉倒入咖啡壺，水進咖啡壺，然後放置三分鐘後把濾網壓下。大概到一分鐘時要稍微搖一下（或攪拌），讓咖啡粉充分浸泡到水。別太早攪拌，因為咖啡粉浮在水面之上，可以保存水溫，讓向上蒸發的水蒸氣包裹住咖啡粉激發出油脂（聽傻了嗎？）。總之這作法叫做悶蒸，但不想了解沒關係，知道他是一種小技巧就好。

就這樣，沒有了。一倒粉，二倒水，三分鐘，結束！

最後就是清理了。濾壓壺的清理很簡單，就跟洗杯子一樣。但要注意的是濾網部份，很容易有咖啡粉卡在濾網上，還有用久了咖啡油脂會留下咖啡垢。清洗方式出乎你意料之外：把濾網的組合部份拆下來，然後倒入15cc的漂白水，配上200cc左右的冷水，浸泡大概5分鐘。你就會看到這些咖啡垢開始脫離濾網。之後把漂白水倒掉，先用滾水沖洗玻璃與濾網，然後在用清潔劑洗乾淨，最後再用滾水沖燙一次，徹底去除殘留的氯（用滾水的意思是讓氯趕快揮發）。

但要注意，這招只有對不鏽鋼與玻璃材質，與陶瓷材質的有用，因為這兩種材質不容易殘留氯，也耐高溫。但如果你的壺是現在柏頓出的那種用耐熱塑膠的，就請去買小蘇打粉，用小蘇打來去除殘餘的咖啡油脂。結果一樣，但速度比較慢。

基本上漂白水那招適用所有茶漬與咖啡漬，只要漂白後的清理工作確實，就不會有食品安全問題。而且還可以讓器皿（尤其是玻璃）亮晶晶，也可以保持衛生（細菌和黴菌會被漂白水殺死）。大家可以試試看。

好拉，喝咖啡吧～

(生態綠咖啡講堂)