臭豬肉有救了！一定要知道的「跑活水」技巧

李洪元

臭豬肉有救了！一定要知道的「跑活水」技巧

首先，謝謝大家對 KT家傳冰糖紅燒肉的支持，短短一天就獲得很大的迴響，讓我好開心啊～豬肉的美味可說是有口皆碑，是最受歡迎的家常食材之一，但有網友問我，豬肉不用先油炸或是川燙過嗎？會不會有臭腥味？

其實，只要做好一個步驟就萬事OK～不再擔心豬肉料理出現難聞的氣味和討厭的渣沫，重點就是「跑活水」！這是高級餐廳 去除豬肉腥味的不傳秘方，只要從冷水開始加熱豬肉，用小到不行的火，有耐心地等待豬肉洗溫水浴（絕對不能滾喔XD），跑活水後的豬肉只有表皮是熟的，內部還是生肉，重要的肉汁還滿滿鎖在裡面，既能去除腥味，又能保留最原味的鮮甜，真是一舉兩得啊！

作法
1. 用冷水完全覆蓋豬肉。
2. 放1片薑，小火煮20分鐘。
3. 湯色呈現粉紅渾濁狀，撈起豬肉用冷水仔細沖洗即可。

來源：早安健康