龍井茶詳解，蓮心、旗槍、雀舌的區別

李洪元

龍井茶詳解，蓮心、旗槍、雀舌的區別

西湖龍井 簡稱龍井。產於浙江省杭州市西湖西南龍井村四周的山區。每年春季分四次採摘鮮葉。清明前采頭茶稱為「明前茶」，只採一個嫩芽，形似蓮心，故稱「蓮心」。穀雨前採摘稱「雨前茶」，又稱二春茶，其形似旗如槍，故稱「旗槍」。立夏采三春茶，采一芽一葉或一芽二葉初展，葉形如雀舌，故稱「雀舌」。四春茶附帶茶梗，故稱「梗片」。龍井茶具有四絕，一色絕、二香絕、三味絕、四形絕。明前新茶和雨前新茶的區別主要是由於兩者的採摘時間造成的。明前新茶在清明之前採摘，雨前茶在清明之後穀雨之前採摘。明前茶數量稀少，茶湯也更加香醇。雖然雨前茶的茶湯略帶苦澀，但是雨前茶的營養物質含量較豐富。

雀舌

旗槍

蓮心

「茶葉越新鮮越好」，這是一個悖論。因為新鮮的茶葉中酚類物質、醛類物質、醇類物質還沒有被完全氧化，長期飲用新茶，會導致腹瀉等不適症狀。如果茶葉存放一年半以上或者因為保存不當而發霉變質，也不能飲用。

高檔龍井幹茶茶芽小於2.5cm。干茶茶芽1.5cm的一定是頭茶。清明前的龍井一般在2cm左右（以內）。穀雨後和秋茶常在3cm左右，夏茶是大於3cm的。當然施肥管理好的龍井茶芽顯大顯肥。具體判斷標準是龍井專業人員常年的經驗總結（龍井茶芽大小和形態在專業人員眼裡是決定龍井價格和質量的標準，茶芽越小採茶人工費越貴茶葉質量也越好茶葉也越貴，茶芽越大當然越便宜拉。一斤清明前8萬茶芽大家可以算算採茶人工費用大概多少），以上數據在龍井專業人員眼裡也僅僅作參考使用。

市面上龍井市場魚龍混雜，辨別龍井最直接的辦法就是查詢防偽標誌。精、特級「西湖龍井」的每個包裝都貼有專用的防偽標誌和帶防偽標誌的產地證書。標誌和證書都具有唯一性，且必須同時使用。茶葉包裝外需貼銷售企業用防偽標識，並有國家原產地域保護產品標誌。

(午間茶舍)