福鼎大白茶的品質特徵

李洪元

福鼎大白茶的品質特徵

福鼎大白茶又名白毛茶，簡稱福大。福鼎大白茶原產福建省福鼎市點頭鎮柏柳村，選育至今已有100多年的栽培歷史，因其芽葉多白毫而得名。

在1955年前僅在福鼎縣域內種植，經福建省農業廳和福安茶業試驗站（現為福建省農科院茶葉研究所）等單位的試驗、壓條繁育、推廣，至20世紀50年代末，僅數年時間在省內外的紅綠茶區大面積推廣。

在1965年中國茶葉學會召開的「茶樹品種資源研究及利用學術討論會」上，福鼎大白茶被列為第一批21個地方茶樹良種向全國推薦；1985年全國農作物品種審定委員會認定其為國家品種，編號GS13001—1985。

據統計目前已有15個省（區）栽培該品種（包括有性系），主要分布在閩東、閩西北等綠茶區，在浙江、湖南、貴州、四川、江西、廣西、安徽、江蘇等省（區）也有較大的栽培面積，是全國栽培面積最大的茶樹良種。

品質特徵

福鼎大白茶是一個優質高產適應性強的優良品種，適制白茶、紅茶（工夫紅茶）、綠茶等多茶類。福鼎大白茶是福建省的主栽品種之一，2006年福鼎大白茶的種植面積達10780hm²，占全省茶園面積的6.9%。

（一）白茶的品質特徵

1、制白毫銀針。外形條索肥壯挺直披毫，色澤銀白，整齊潔淨，內質香氣清高，毫香持久，鮮醇嫩爽，湯色杏黃清澈，葉底幼嫩肥軟勻亮。

2、制白牡丹。外形葉張肥嫩，毫心肥壯，葉態伸展，芽葉連枝，葉緣垂卷，破張少、勻整，色澤灰綠，毫色銀白，內質香氣清鮮純正，毫香濃顯，湯色淡杏黃，清澈，清醇清甜，葉底葉色黃綠，葉質柔軟鮮亮。

3、制新工藝白茶。外形條索粗松尚捲曲，褐綠色，勻整，內質香氣略顯板栗香，醇厚爽適，湯色橙而清澈，葉底勻整舒展。

（二）紅茶的品質特徵

福鼎大白茶所制工夫紅茶，條索肥壯極顯毫，色烏潤，味濃醇，有紫羅蘭香，湯色紅艷，金圈厚，為制「白琳功夫」的高級原料。

（三）綠茶的品質特徵

福鼎大白茶所制綠茶外形肥壯披毫，色澤綠翠光潤，滋味鮮醇，爽口回甘，湯色嫩綠清澈明亮，較耐沖泡，品質極佳。制烘青綠茶，條索精細，色翠綠，白毫多，香高爽似栗香，味鮮醇，是窨制花茶的優質原料。

(政和白茶文化交流)