你聽過麝香貓咖啡，但你一定不知道猴子咖啡

李洪元

你聽過麝香貓咖啡，但你一定不知道猴子咖啡

你沒聽過猴子咖啡嗎？那你一定聽說過麝香貓咖啡，也都知道這款傳說中的美味咖啡，其實是從一種所謂「麝香貓」的排泄物中獲取。這群麝香貓愛吃咖啡果實，但無法消化咖啡豆，因此排出的糞便中就能明顯看到一顆顆的咖啡豆混雜其中，而這些咖啡豆因為經過一番消化道的折騰，受到酵素影響，蛋白質的結構有了一點變化，苦澀感銳減，揮發性化合物也和一般咖啡有了區別，帶有甘甜。

麝香貓咖啡雖然美味，但也不是人人都愛！

麝香貓

猴子咖啡

正如麝香貓咖啡，猴子咖啡也是從猴子排泄物中取得的稀有咖啡豆，由於聰明的猴子對於咖啡果實是非常挑剔的，如果不好吃就不一定會吞下肚，所以品質先有了第一步的篩選，而後又經過消化道的洗禮，讓風味更佳特殊，但產量也不多，也正因為數量不多，所以價格也不便宜！

猴子吃東西

猴子咖啡來自哪裡？

就筆者的參考文獻內，猴子咖啡的發源地有印度與非洲兩種說法，其中非洲的猴子咖啡是取自猴子的排泄物，而印度的猴子咖啡，是由口內唾液而成，也被稱作「猴子口水咖啡」。

印度的猴子咖啡主要是源自於卡納塔克邦（Karnataka）的切克美格盧鎮（chickmagalur），這裡有著好山好水，且咖啡園所生產的咖啡佔了印度咖啡總產量的60%，可說是個咖啡重鎮！猴子主要就居住在森林裡，而這些咖啡農場就位於森林旁邊，所以猴子會常常光顧這些咖啡農場，挑選好的咖啡果實，將果肉吃入口中，剩餘的咖啡種子就都吐出來，通常這些種子都被當作天然肥料，近年來，動物咖啡越來越興盛，也有話題，因此才被特別收集成猴子咖啡銷售到國外市場！

猴子吃香蕉

台灣也有猴子口水咖啡

其實在台灣也有高貴的猴子咖啡，只是可能沒多少人聽過！

台灣的猴子（台灣獼猴）會將咖啡果實吃入口中後咀嚼，並且吐出種子，才被咖啡農細心地撿回來，並加以烘焙成咖啡熟豆。而猴子口中的唾液帶有酵素，影響了咖啡豆的風味，是一種特殊的香草口味，使咖啡香氣獨特。

相較於從排泄物取得的猴子咖啡，台灣的猴子咖啡造成的心理陰影面積可能會少一些，不過價格真的不便宜，要嘗試還是得鼓起一番勇氣！

(咖啡市集)