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蒜蓉透抽
食材:透抽2條、冬粉1把
辛香料:蔥1根、大辣椒1根、1小把香菜根(可省略)、蒜頭5個
製作蒜蓉醬:將所有辛香料切碎,加入1小匙蠔油、1大匙滾熱的沙拉油,逼出辛香味。
作法:
1. 透抽去掉內臟洗淨,頭與身切斷分離。
2. 冬粉在溫水中泡軟,在水龍頭下用手來回搓(用意是去除澱粉,免得煮熟後黏在一起),剪幾刀,鋪在盤底,加一點白胡椒粉和鹽,使之入味。
3. 煮一鍋水,水滾後放入透抽,汆燙10秒,取出瀝乾備用。
4. 將透抽切成1.5公分等距的圈狀,放在冬粉上,記得放上透抽的頭部。
5. 將蒜蓉醬均勻淋在透抽上,水滾後蒸4分鐘,取出備用。
6. 蔥綠切成蔥花,撒在上面。
7. 再淋2大匙熱油,讓整盤看起來顏色更亮。
● 食用時,冬粉與蒜蓉醬攪拌,好吃又有飽足感。冬粉也可以用粄條、王子麵、金針菇……替代。
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