變化版「水晶蒼蠅頭」！豆豉醬香配Q彈皮蛋超下飯

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水晶蒼蠅頭

材料
皮蛋 3顆
豬絞肉 200克
蒜頭 5粒
朝天椒 1條
韭菜花 300克
麵粉 3大匙
高湯 200c.c
太白粉水 適量

調味料
黑豆鼓 1大匙
豆瓣醬 1大匙
醬油 1大匙
砂糖 1大匙
香油 1大匙

想來道鹹辣鮮香的開胃下飯料理嗎？經典的熱炒小菜「蒼蠅頭」只要多一個食材，瞬間口感升級，香辣爽脆的韭菜花，搭配Q彈的皮蛋丁一同入口，堆疊濃郁醬香堪稱白飯殺手！再學一招切皮蛋不黏刀的撇步喔！

1.先將皮蛋放入電鍋中蒸6～7分鐘，再取出去殼切小丁，再沾上薄粉以平底鍋略煎上色。蒜頭、辣椒都切碎，韭菜花切小丁備用。
  Tips:皮蛋先蒸過加熱後再切塊，蛋黃就不會黏刀。

2.熱鍋，加入豬絞肉以大火爆香，再加入蒜頭與辣椒爆香。

3.接者加入黑豆鼓、豆瓣醬、醬油，與皮蛋、韭菜花一起快速翻炒均勻，再加入香油、糖、高湯，用太白粉水略勾薄芡拌炒均勻即完成。
  Tips:這邊示範的做法是比較濕潤的口感，若喜歡炒得較乾，也可省略高湯。