正統關西「懷石料理」 體驗舌尖上的旬味變幻

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正統關西「懷石料理」 體驗舌尖上的旬味變幻



【特約記者陳之順報導】「懷石料理」源自日本茶道中，享用茶道主茶前招待賓客用的膳食。以「使用時令食材」與「遵循自然法則，保持食物原味」，兩大原則，將茶道的精髓呈現於料理之中。隨著時代的變化，懷石料理已成為高級日本料理的形式，對於食材的選用或者擺盤都有著相當高的要求，以陶器、瓷器、漆器盛裝，展現整體的質感。

於2019由頑味餐飲獨家引進成立的莞固和食Ganko 為日本がんこ在海外的第一家分店。がんこ餐飲連鎖集團最大的宗旨為「用平價、美味提供正宗日本料理」，除了讓日本傳統料理得以傳承之外，也希望可以讓更多人用最高CP值的價錢吃到最經典的日本料理，莞固和食的菜單囊括了懷石料理、握壽司、生魚片定食、鰻魚飯、燒烤以及涮涮鍋等等。

莞固和食行政主廚林瑞彬表示：「懷石料理之所以選用當令食材，是因為當季生產的食材最為肥美，能品嚐出食物最好的滋味。」其帶領台灣團隊，遵循日本料理「時旬」傳統，將當令食材與職人料理手法結合，讓喜歡日本料理的台灣民眾，吃到最單純的美味，體驗一期一會的感動。


圖／懷石料理以少量多樣的餐點呈現方式，讓客人可以體驗到多種當令食材的美味。（莞固和食提供。）

從套餐前菜就可觀其門道，以來自日本四國愛媛縣的小鯛製作的小鯛壽司，搭配多份小菜如鱸魚味噌燒、車海老秋葵二點串、山葵緣側等。最有趣的是松葉蟹肉果凍，看起來像白色果凍的其實是松葉蟹肉搭配日本美乃滋製作而成。剛入口時口感滑順，接著松葉蟹肉的鮮甜滋味在口中瀰漫開來，十分特別。

懷石料理的刺身，主要是針對季節性生魚片，刺身內容有真鯛、黑鮪魚、鮭魚和甜蝦。除了可以吃到魚肉的鮮、嫩之外，還有油脂的美味。另外還有看似不屬於懷石料理鍋物的韃靼蕎麥茶豬肉涮涮鍋。這道料理最特別的地方在於以韃靼蕎麥作為湯底，清爽的湯頭帶出豬肉片獨特的香氣，一樣保留著懷石的精髓。

莞固和食目前在台灣有三間分店，分別是林口本店、民權新店店以及台北大直店。每間門市提供的懷石料理套餐略有不同，餐點所使用的食材皆會依照季節的不同有所變化，費用介於1200至3200元，滿足民眾不同預算需求，歡迎喜愛日本料理的朋友前往體驗！