「涼拌版麻婆豆腐」香辣爽口！一年四季有這道超下飯

李洪元

涼拌版麻婆豆腐

材料
豬絞肉 (肥：瘦，3:7) 200克
豆瓣醬 45克
花椒油 適量
花椒粉 適量
醬油 1湯匙
砂糖 5克
蒜末 20克
薑末 5克
豆豉 10克
米酒 40ml
紅毛苔 適量
板豆腐 1塊

今天來做一道簡單又開胃的下飯菜，把「麻婆豆腐」變涼拌菜！微辣的絞肉與豆腐的清爽在舌尖迸發衝突感，在天熱懶得煮的時候也超適合，簡單又快速解決一餐！

1.熱油鍋下豬絞肉，用壓和播散的方式將水分盡量炒乾炒酥，接著放入蒜末、薑末炒香後，下豆瓣醬及豆鼓和米酒，炒出香氣後再加糖、花椒粉、花椒油拌勻即起鍋。
  Tips:這道豆瓣絞肉要好吃，重點就是炒豬絞肉時要盡量炒乾，才不易有腥味。完成後也可冷藏當作拌麵或是拌青菜的配料。

2.將板豆腐盛盤，淋上麻婆醬，最後放上紅毛苔完成。
  Tips:紅毛苔是一種海菜，若不易購得也可省略。