咖啡產區-瓜地馬拉

李洪元

咖啡產區-瓜地馬拉

瓜地馬拉位於中美洲，是全世界第六大咖啡生產國，而咖啡一直是帶動瓜地馬拉的經濟命脈，國內有半數的工作力是農業工作人員。

瓜地馬拉共有八個咖啡產區，坐擁熱帶雨林、火山地質、高原縱谷，和鄰近的大西洋、太平洋交織出300多種的微型氣候，因此也造就了各個不同區域的獨特風味。其中以安堤瓜（Antigua）及巍巍高地（Highland Huehue）的咖啡最為著名。

種植的咖啡豆種皆為阿拉比卡咖啡豆種，因擁有得天獨厚的氣候地域，良好的果酸及多層次豐富風味大受好評。多數產於瓜地馬拉的咖啡，以海拔高度分級，大多以水洗方式處理生豆。

歷史

1750年，傑蘇伊特（Jesuit）神父將咖啡樹引種到瓜地馬拉，19世紀末德國殖民著發展了此地的咖啡工業。今天，咖啡業的大部分生產都在該國的南部進行。在這裡，馬德雷（Sierra Madre）火山的山坡為種植上等的咖啡豆提供了理想的條件，高海拔地帶生長的咖啡生機盎然。與其他種類的咖啡相比，品評家更喜歡這種具有香料味道的混合風味咖啡。此地的特硬咖啡豆更是難得一見的好咖啡，它顆粒飽滿，味美可口，酸度均衡。另外，其巨型咖啡豆也使瓜地馬拉倍受關注。咖啡業曾使該國繁榮，如今仍在國民經濟中佔據著統治地位。但不幸的是，國內的政治情況不利於咖啡種植者。高產量通常是一個國家總體經濟繁榮的標誌。

然而，瓜地馬拉現在的咖啡產量已相對下降，每公頃只有700公斤，而薩爾瓦多的產量為每公頃900公斤，哥斯大黎加的產量更是驚人，每公頃高達1700公斤。瓜地馬拉咖啡出口貿易控制在私人公司手中，但國家咖啡委員會（Asociacion Nacional de Cafe）控制著咖啡工業的其他部門。目前瓜地馬拉一些質地最優的咖啡出口日本，在那裡，每杯咖啡賣到3～4美元。大多數的小規模生產者是瑪雅人（Mayan）的後裔，他們喜歡杯稱為當地人。

目前，他們還受益於一個美國資助的項目，當地人稱之為「工程（The Project）」的項目，該項目計劃投資250萬美元，鼓勵開辦小型的高品質咖啡種植園。瓜地馬拉盛產優質咖啡的主要地區是阿蒂特蘭湖（Lake Atitlan）和韋韋特南戈（Huehuentenango）。該項目的目的是幫助克復困擾著世界咖啡業的高產低質的惡性循環。

例如，波旁（Bourbon）樹比新型矮樹長得高，且咖啡豆結得少，雖然他們都屬於阿拉伯咖啡品種，但波旁樹產出的咖啡豆更好，也更受美食家的歡迎。這個項目也希望能鼓勵當地生產者自行加工咖啡豆，因為現在大部分咖啡果賣給了中間商，如果咖啡加工可在當地的工廠進行，那麼其價值甚至質量可能就會得到提高。

安提瓜島（Antigua）也是咖啡的著名產地。安提瓜島的咖啡產於卡馬那莊園（Hacienda Carmona），該處品質最佳的咖啡是愛爾普卡（EL Pulcal）它不僅質量好，而且比瓜地馬拉的其他咖啡味道更濃郁、口感更豐富、菸草味更重。每隔30年左右，安提瓜島附近地區就要遭受一次火山爆發的侵襲，這給本來就富饒的土地提供了更多的氮，而且充足的降雨和陽光使這個地方更適於種植咖啡。其他的咖啡產地還有：聖馬科（San Marco）、奧連特－科萬（Oriente &Coban）、帕爾卡（Palcya）、馬塔克斯昆特拉（Mataquescuintia）和位於薩卡帕（Zacapa ）的拉曼（LaUman）等。特種咖啡協會的建立意味著瓜地馬拉政府開始對高品質咖啡予以關注，而為之作出的努力將會很快取得成效。

(成真咖啡)