糖醋醬汁完美比例先掌握！「糖醋鱸魚片」免油炸快手上桌

李洪元

糖醋鱸魚片

材料
鱸魚 1尾
洋蔥 40克
黃甜椒 30克
紅甜椒 30克
小黃瓜 30克
鳳梨 40克
嫩薑 5克
蔥花 適量

調味料
鹽 適量
白胡椒 適量
番茄醬 30克
白醋 30c.c
糖 30克

說到糖醋菜一定會想到「松鼠桂魚」，今天不用考刀工、免油炸，先把完整魚肉片下來，家有老人小孩品嚐起來更方便安心！至於糖醋醬最重要的比例要怎麼調才恰到好處呢？快跟著學做看看吧！

1.鱸魚片成魚片。洋蔥、紅黃甜椒、小黃瓜切成小丁。嫩薑切碎。鳳梨去皮切成小丁。

2.鱸魚先以適量的鹽巴和白胡椒略為調味，放入熱油鍋中，煎至兩面變色至熟後起鍋。
  Tips:鱸魚也可用市售鱸魚片，魚皮表面可劃刀。

3.原鍋放少許油並下薑碎炒香，放入洋蔥續炒片刻，加入番茄醬炒出香氣，再放白醋、糖、60c.c水拌勻。
  Tips:糖醋醬的比例，番茄醬1：白醋1：糖1：水2。若不喜歡太甜也可酌量減少糖的用量。番茄醬先下鍋炒出香氣會更好吃。

4.接著加入紅黃甜椒、小黃瓜跟鳳梨炒至均勻，將醬汁淋在煎好的魚上面即可。