椒鹽蝦怎麼做才好吃？蒜香酥脆快炒秘訣教給你

李洪元

椒鹽蝦

材料
大白蝦 600克
蒜頭 7粒
辣椒 1根
青蔥 3根
九層塔 1把
地瓜粉 250克

醃料
香油 1小匙
鹽巴 少許
白胡椒 少許
米酒 1大匙

調味料
砂糖 1小匙
鹽巴 1大匙
白胡椒 1大匙
香油 1小匙
黑胡椒 少許

熱炒店的椒鹽蝦，無論酥脆口感和蒜香味都令人欲罷不能，把這道學起來，不管配飯還是當下酒菜，保證停不下來啦！

1.首先將白蝦剪鬚，剪刺，開背，再放入醃料中醃漬約10分鐘。蒜頭、辣椒、青蔥都切成碎狀備用。
  Tips:可用剪刀輔助開背去蝦泥更快速，建議稍微費心點剪去蝦頭的刺鬚，品嘗時更方便。

2.將醃製好的白蝦放入地瓜粉均勻沾裹，拍掉多餘的粉，再放入約180度油鍋中，加蓋油炸約3分鐘，上色後起鍋。
  Tips:白蝦裹粉炸過會更酥脆，如果在家油炸可不用太多油量，用半煎炸的方式取代，但是油溫要高，炸起來才酥。蝦子下鍋時易噴油，建議準備好鍋蓋緊跟著蓋上，蝦子下鍋也不需翻動，以免脫粉。

3.取炒鍋，下點油加入蒜頭、辣椒以中火爆香，再加入炸好的白蝦翻炒均勻，接著加入白胡椒、鹽、糖、黑胡椒拌炒，最後下香油、蔥花、九層塔翻炒勻即完成。