蔥油中卷 | 爽口噴香吃得到大海的鮮味

李洪元

蔥油中卷

材料
中卷 2隻
蔥 2支
辣椒 1支
嫩薑 20克
蒜頭 2顆
紅蔥 1粒
米酒 1大匙
鹽 1小匙
檸檬 2片

醬汁
米酒 1大匙
醬油 1匙
糖 半匙
水 2匙

三杯、油炸、焗烤......中卷、小卷這類海鮮除了以上的重口味或清燙做法，還能怎麼吃？主廚今天示範製作蔥絲蔥油的方法，汆燙去腥味的海鮮，淋上香噴噴的蔥油醬汁，上桌就是一道簡單又大氣的宴客菜，而且入口清爽，完全不辜負海鮮的鮮甜滋味喔！

1.蔥取綠色部分對折數次，壓緊後斜切成絲。再將蔥白、薑、辣椒切絲，蒜頭切蒜末，中卷分切後刻花刀備用。

2.煮一鍋開水，加入鹽、米酒、檸檬片，水滾將中卷放入，當水再次煮滾就可以撈出冰鎮備用。
  Tips:檸檬片可以幫助去腥，基本上可取代米酒和其他辛香料。

3.熱鍋，煸香蒜末、紅蔥頭，接著放入薑絲，等香氣出來後下辣椒絲拌炒，先把薑絲及辣椒絲取出鋪在中卷上（蒜留在鍋內），再將綠色蔥絲鋪在薑絲及辣椒絲面。

4.原鍋加入蔥白、醬油、米酒、糖、水煮滾，淋上綠色蔥絲部分即完成。