麻油雞飯「海鮮加料版」更鮮甜！這樣煮還吃得到鍋巴

李洪元

麻油雞飯

材料
草蝦 5隻
去骨雞腿肉 2副
蔥花 20克
雞蛋 2顆
透抽 1尾
白米飯 200克
枸杞 10克

調味料
醬油 70ml
米酒 100ml
麻油 40克

天氣一冷就想到熱騰騰的麻油雞！但除了煮湯的吃法，今年必學這道升級加料版「麻油雞雙鮮飯」，多了蝦子和透抽的海味提鮮，再加上煎得恰恰又入味的雞肉和枸杞，宛如日式蓋飯或炊飯的新吃法，美味絕對是更上一層樓啦！

1.雞腿肉切塊狀，蝦子去殼切丁，乾枸杞泡熱水備用。透抽去皮切圈後，熱鍋先乾烙上色。

2.原鍋加多些油，雞蛋和蔥花打勻，下鍋煎成蔥烘蛋備用。
  Tips:煎蛋時油量和油溫要夠，也可在蛋液中淋些麻油一起拌勻，煎蛋會很香酥好吃。

3.雞皮朝下乾煎雞腿肉，待雞皮煎至金黃，先推至一旁，嗆入醬油至飄出香氣，續放草蝦、蔥蛋、米酒、透抽一起燴煮5分鐘，接著起鍋先濾出湯汁在炊熟的白米飯上，加入枸杞趁熱拌勻備用。

4.砂鍋燒熱，下麻油和煮好的白飯拌炒出香氣，稍微鋪平後將步驟3的炒料倒在飯上，加入枸杞並上蓋，關火淋一圈米酒，即完成。
  Tips:用現成的白飯來做很方便，跟麻油拌炒吃得到鍋巴，更有古早味。淋米酒時記得先關火，若不喜酒味太濃郁再開火稍微加熱至酒精揮發。

天蠍麟

感謝大大無私的分享健康好食譜3Q

kiss8963

哪一定很好吃啊自己製作出來美食啊，一定很美味啊