不同茶葉之泡茶方式

李洪元

不同茶葉之泡茶方式

唯有細心泡好茶者，才能品出茶中樂趣，泡茶必須先瞭解茶的特性，並依其特性給予適當的滋潤，才能使好茶發揮最佳的風味。每種茶葉會受天氣、產地、栽種方式等各因素的影響而產出不一樣品質風味的茶，若我們能夠深入瞭解他，並融入自己的泡茶經驗，相信每杯都能是好茶。

以下小編將根據以下幾種茶葉種類，依其特性去描述適合沖泡的茶葉量、溫度、時間，只要掌握以下基本泡法，再以個人的喜好去做調整，相信人人都能泡上一壺好茶！

綠茶

綠茶屬於未發酵茶，採收的都是茶樹的嫩葉，內含豐富的多酚物質，不適合用剛沸騰的水沖泡，沖泡時間也不宜過久，以保留茶香與茶葉物質活性。

茶葉比例：壺底鋪滿即可，杯泡約6g即可，比例依個人喜好濃淡程度調整

沖泡溫度：降溫至75－95℃沖泡

沖泡時間：沖泡時間約1-1.5分，可沖泡次數約3-4次

紅茶

茶葉比例：條狀原葉約壺底1/4、碎型茶葉約壺底1/5；杯泡約3-5g即可，若要添加牛奶、奶精置茶量請加倍

沖泡溫度：以 100℃左右沸水沖泡，若使用的茶葉為嫩葉(例如：蜜香紅茶)，需降溫至85-90℃

沖泡時間：第一、二泡約60-90秒，第三泡起往後遞增50秒，好的茶葉沖泡次數可達6-7次，若為碎型茶葉沖泡次數約2次左右，沖泡時間約30秒

金萱茶

茶葉比例：壺底鋪滿即可，杯泡約5-8g即可

沖泡溫度：以 100℃左右沸水沖泡

沖泡時間：第一泡(烏龍味)，第二泡(奶香)，第三泡1分10秒，第四泡1分30秒，第五泡2分，第六泡2分50秒，第七泡3分40秒

烏龍茶

茶葉比例：壺底鋪滿即可，杯泡約5-8g即可

沖泡溫度：以 100℃左右沸水沖泡

沖泡時間：第一泡60秒，第二泡50秒，第四泡1分20秒，第六泡2分05秒，第七泡2分50秒，好的茶可以泡到8泡，第8泡3分30秒

鐵觀音

茶葉比例：壺底鋪滿即可，杯泡約5-8g即可

沖泡溫度：以 100℃左右沸水沖泡

沖泡時間：第一泡60秒，第二泡起往後遞增5-10秒，好的茶可以沖至7-8次

東方美人

東方美人和綠茶採收的茶葉都為嫩葉，因此沖泡時必須採用降溫的泡法，以免茶葉燙傷，影響茶湯的風味。

茶葉比例：壺底1/3左右

沖泡溫度：降溫至75－95℃沖泡

沖泡時間：第一泡60秒，第二泡50秒，第三泡1分20秒，第七泡3分20秒

普洱茶

茶葉比例：壺泡約8g左右，適合以中大型壺沖泡

沖泡溫度：以 100℃左右沸水沖泡

煮泡時間：溫潤泡煮30秒(加入160ml沸水)，第一泡煮1分鐘(加入800ml沸水)，第二泡煮2分鐘(加入800ml沸水)，爾後每泡遞增1分鐘，切勿煮過久，會使茶葉稍加苦澀!

一般沖泡時間：將3g的茶葉放入杯中，使用150ml水沖泡5分鐘

冷泡茶

茶葉比例：5g-8g茶乾放入容器中

沖泡溫度與時間：以常溫水沖泡，靜置幾小時(註)即可，或是放置冰箱8-10小時，若離開冰箱未冷藏，儘量在兩小時內喝完，回溫後口感會變差唷~!

※註：綠茶最適冷泡時間為二小時，烏龍茶最適冷泡時間為四小時，鐵觀音茶最適冷泡時間為六小時

(台灣茶人)