安化黑茶茯磚茶的製作工藝及功效

李洪元

安化黑茶茯磚茶的製作工藝及功效

茯磚茶約在1860年前後問世。當時用湖南所產的黑毛茶踩壓成90公斤一塊的篾簍大包，運往陝西涇陽築制茯磚茶。茯磚茶早期稱「湖茶」，因在伏天加工，故又稱「伏茶」，因原料送到涇陽築制，又稱「涇陽磚」，因口感有土茯苓的味道，故又稱「茯茶」。新中國成立後，國家組織茶葉專家科技攻關，終於掌握了在湖南發花的工藝，從而結束了湘茶運到陝地築制「茯磚茶」的歷史。「茯磚茶」獨特的發花工藝，屬國家二級機密。

製作工藝：

（1）毛茶篩拼

毛茶篩拼可分為毛茶拼配、原料篩制和淨茶拼配三個階段。我們以某品牌系列茯茶產品為例：其「天茯茶」全部採用一級黑毛茶為原料；「華茯」、「茯緣「全部採用二級黑毛茶為原料；「茯磚」、「特製茯茶」全部採用三級黑毛茶為原料，但配料時必須要考慮春、夏茶的品質差異，合理拼配，以保證品質的穩定性。在篩制之前，應抽樣審評黑毛茶，選用原料，確定配方，然後將選取的黑毛茶經過篩、切後獲得的淨茶，有些級別適當拼入老茶，再拼入能夠加大茶葉空隙，利於發花和陳化，且對茶葉口感提升的茶梗，拼配成堆。

（2）壓制

汽蒸：使茶坯吸收高溫蒸汽，增加濕度，提高溫度，為下一步渥堆創造濕熱條件。同時通過高溫可以除去黑毛茶因久儲而生成的有害黴菌和細菌。 渥堆：在濕熱作用下，使茶坯在黑毛茶初制的基礎上進一步進行各種複雜的化學變化以彌補濕坯渥堆的不足，消除青雜和粗澀味，同時為有益微生物的繁殖創造適宜的條件。 稱茶蒸壓：其具體加工工序為：稱茶加茶汁攪拌—蒸茶—裝匣—緊壓—冷卻定型和退磚—檢驗包裝。

（3）發花乾燥 「發花」是茯磚茶加工的特殊工藝，通過發花在磚內部形成一種「金花」，即冠突散囊菌。溫度和濕度的掌握是茯磚發花的關鍵技術所在，只有在適度的溫濕度條件下才能促進冠突散囊菌（即金花）的生長和繁殖。 其具體操作為：進烘—調溫排濕——檢查發花，及時乾燥——出烘和包裝。

品質辨別

茯磚茶質量好壞的鑑別。主要是通過茯磚茶的外形、色澤、原料、含雜、金花、內質茶湯等感官進行區分。上等的茯磚茶，磚面非常的平整，稜角非常的分明，色褐潤，無黑、白黴；中等的茯磚茶，磚面也很平整，色褐潤，磚芯開花欠勻，有少量白黴；下等級別的茯磚茶，茶型欠完整，顏色枯黃，金花不盛，稍有黑霉。 鑑別時，特別要求茶磚內金黃色黴菌（俗稱「金花」，學名稱之為冠突麴黴菌，內含豐富的多種營養素，對人體極為有益，金花越茂盛，則品質越佳。）顆粒大，干嗅有金花的清香。

新疆維吾爾族人民最愛安化黑茶茯磚茶，他們把「金花」多少視為檢查茶磚茶品質好壞的唯一標誌。隨著邊銷茶市場的開放，很多不法商販採集各種不能飲用的樹葉和梗子經過手工壓製成外形基本相同的假安化黑茶茯磚茶，運往西北地區銷售。新疆烏魯木齊曾查獲一起重大製造、銷售假劣磚茶案，查獲冒用湖南省各大茶廠廠名和廠標的假茶。湖南安化產地打假，屢次查獲百萬計的假茶。假茶的出現將給消費者身體帶來極大的危害，因此，鑑別真假安化黑茶茯磚茶十分有必要。做為消費者，我們一定要認準品牌，購買大型企業及邊銷茶定點生產企業生產的產品，不能因貪圖便宜購買低質劣質的茯磚茶，這樣不僅浪費錢財，而且飲用後對自己的身體極為不利。

茯磚由於其獨特的工藝和特殊的品質，使其具有良好的營養保健價值，主要表現在兩個方面：

1、降脂解膩並有良好的解酒作用，食油膩肉食飲之特別消食解膩，這也是西北邊疆地區肉食民族特別喜歡茯磚茶的主要原因。若在酒足飯飽後品飲安化黑茶茯磚茶，或以茶佐食，令人有一種極為舒坦的感覺。

2、茯磚茶獨具養胃、健胃、通便、利尿、解毒、除脹氣等多種功效。在茯茶產地，人們一直有保存幾片老茯磚的習慣，遇到有食物中毒、腹痛或痢疾的情況，人們習慣以茯磚茶代藥，極為靈驗。（溫馨提示：茯茶具有較好的茶療功效但並不能取代藥物）

(黑茶韻)