圓豆是什麼？圓豆和平豆的區別是什麼？

李洪元

圓豆是什麼？圓豆和平豆的區別是什麼？

圓豆一般俗稱公豆，它是一種咖啡豆的變種，英文稱為Peaberry，也被稱為caracoli。其實圓豆在學理上可說是一種瑕疵，通常發生這類瑕疵的原因，是受到包括咖啡在結成果實前受到昆蟲損害、咖啡樹本身受到久旱不雨或營養不均衡等因素的影響，或者是生長在咖啡樹樹枝末端的咖啡豆也有機會發生此現象。

咖啡豆是咖啡樹的果實，一般的情況下，單一果實中會包含了2片咖啡豆，這被稱為Type I(1號型態)，一般稱為平豆(Flat bean)。然而受到前述因素影響，部份的果實在成熟時會變成只有單一豆子，這種橢圓形的單一豆被俗稱為peaberry的咖啡豆，也就是Type II(2號型態)，1號型態相對於2號型態而言，中文就有人俗稱為母豆，但實際上2者只是咖啡豆生長型態的差異，並不是性別差異，該中文俗稱較容易誤導咖啡愛好者。

有人為公豆著迷，但話說回來，只有聽過花有雌雄，咖啡豆是咖啡樹的種子，種子怎麼可能有雌雄之別?難道公豆種子長大變成公樹，而母豆長母樹嗎?當然這個推測為無稽之談;咖啡樹並沒有雌雄之別，每朵咖啡花也同時擁有雌雄兩種器官;咖啡豆並沒有公或母之分，你聽到的說法純粹是商人賣東西創出的噱頭名詞罷了。

正確的說法是「平豆 Flat Beans」與「圓豆 Peaberry」。在正常的情況下，一顆咖啡漿果內會有對半分成兩顆的平豆﹝種籽﹞，但少數情形內部的種籽沒有分裂，而是呈現完整橢圓形顆粒的一粒圓豆。一般而言，圓豆的產量是平豆的1/50左右。

左為平豆咖啡豆，右為圓豆咖啡豆

有些咖啡飲用者認為peaberry具備更強烈的香氣，因為正常的咖啡豆應該有2個種子，但公豆咖啡則因為其中1個種子發育不良，使得另1個格外肥大，也因為得到雙份的養份，因此口感比起母豆咖啡好。同時又因為其稀少性質而有時候被哄抬成高價出售。相較之下，在不同的咖啡產區，這種豆子有時都會被歸類於瑕疵豆而被丟棄。

Tanzania Peaberry

目前市場上會出現peaberry的豆種，較著名的例子是Kona咖啡豆，這是一種在夏威夷生長的Kona咖啡豆當中有約5%的豆子是peaberry型態。另外，坦尚尼亞咖啡Tanzania Peaberry當中約有5%～10%的果實也會出現peaberry型態，而且豆子長得特別小。

事實上，圓豆究竟是否比較好喝，仍未有定論，原因是不同的咖啡豆品種，出現peaberry型態豆子的味道均不盡相同。另外，生成peaberry型態的因素也可能會被人為所影響，故peaberry豆的價格取向仍是個問題。

(咖啡工房)