煮咖啡前必看的5個私授訣竅

李洪元

煮咖啡前必看的5個私授訣竅

煮咖啡是門藝術

自己沖煮咖啡不僅能選擇自己喜愛的咖啡豆風味，放心享受新鮮、香醇的咖啡，煮咖啡的過程也是生活中的一大樂趣。然而開始嘗試之後，不少初學者常會納悶，為什麼自己煮出來的咖啡，比起咖啡行家總是差了一截。其實，煮出好咖啡並不困難，古人說工欲善其事，必先利其器，煮咖啡也是同樣的道理，只要掌握幾個要點，就能輕鬆煮出理想中的咖啡味道。

訣竅一：新鮮的咖啡豆
咖啡豆跟麵包一樣，美味程度取決於離開烘焙機後的時間。烘焙後2-3天是咖啡豆味道最好的時候，此後風味就逐漸下降，兩個星期是理想的咖啡豆保鮮期限。購買咖啡豆前請務必要留意烘焙日期，才能確切掌握咖啡豆的新鮮度。有新鮮的咖啡豆，才有好的咖啡。

此外，咖啡豆的包裝也很重要，深色、密封且有單向透氣閥的包裝是最好的選擇。我們建議一次大約買一星期的量，存放在陰涼的地方。假如買的量超過兩星期，則必須以密封包裝放在冷凍庫，才能盡可能保持咖啡豆的風味。想知道正確咖啡豆保存方式也都在另一篇文章有詳細說明。

訣竅二：現磨現煮，煮完立即品嘗
咖啡豆磨成粉之後就開始喪失味道，最好的做法是現磨現煮，才能享受到咖啡最原始的風味。

磨咖啡豆也是一門學問，不同磨豆機磨出粉末的粗細和均勻度都不相同，風味自然也不一樣。咖啡粉越細，風味越豐富，更有科學家指出，咖啡粉磨的越細萃出率愈高，愈易溶出有機酸和酚類的抗氧化物。

剛沖煮好的咖啡也是味道最好的時候，咖啡最適合飲用的溫度建議在攝氏50~70度，最能品嚐到咖啡的風味。一般建議將咖啡倒在溫的馬克杯或咖啡杯裡維持溫度，並在10分鐘內飲用完畢，最多不要過45分鐘，重新加熱或放在熱源上太久都會毀了咖啡的味道。

訣竅三：乾淨的咖啡煮具
煮咖啡可不像泡茶，積滿污垢的咖啡壺只會煮出味道惡劣的咖啡。磨豆機、咖啡煮具使用後都要仔細清洗乾淨，講究的話還可以每個月用醋或專用清潔液沖洗，溶去堆積的礦物雜質。

訣竅四：用好的水和咖啡濾紙
水在一杯咖啡裡佔了95%以上的分量，假如水的味道不好，煮出來的咖啡也會有怪味。罐裝的山泉水是最好的選項，如果用自來水最好先過濾，去除雜質。含氯的水是絕對不能用，缺少礦物質的蒸餾水也不建議。

濾紙也會影響咖啡的味道，較厚的咖啡濾紙（如美國Chemex濾紙）可以過濾掉較多雜質，煮出來的咖啡口感會更好。如果你買了品質比較差、有味道的濾紙，可以先將濾紙用熱水燙過，避免影響咖啡風味。

訣竅五：注意咖啡的量和水的溫度
咖啡的標準粉水比為8.25克咖啡粉兌150cc的水，可以依個人喜好的濃度再做調整。如果咖啡粉的量不夠，煮出來的咖啡風味自然較差。

水的品質跟咖啡濾紙都會影響煮咖啡的風味
無論你用哪一種方式煮咖啡，或你喜歡哪一種咖啡的風味，以上五個訣竅都是煮一杯好咖啡不變的準則。看完這篇文章，準備好要煮出一杯讓你滿意的好咖啡了嗎？

(咖啡獵人)