超開胃的「泰式紅咖哩海鮮」這樣做！自製香濃咖哩醬好方便

李洪元

泰式紅咖哩海鮮

材料
蒜仁 20克
紅蔥頭 20克
南薑 15克
檸檬葉 2片
香茅 1根
芫荽子 1克
白胡椒粉 1克
紅辣椒 1根
乾辣椒(泡水) 10克
蝦醬 15克
椰奶 400c.c.
白蝦(帶殼開背) 10尾
中卷(切片) 1尾
蛤蜊 10顆
九層塔葉 5克
鳳梨(切小塊) 50克
香菇(切片) 30克
洋蔥(切條) 30克
泰國綠紋茄 3顆
水 適量
小番茄 3顆
       
1.芫荽子、蒜仁、紅蔥頭、南薑、檸檬葉、香茅、白胡椒、乾辣椒、辣椒水、紅辣椒跟蝦醬打勻，做成泰式紅咖哩醬基底。
  Tips:這個紅咖哩醬基底可取適量分裝冷凍，做成咖哩冰磚，想吃時隨時料理很方便快速。

2.乾鍋下處理好的蝦子乾烙出香氣後取出，中卷片同樣乾烙上色後備用。
  Tips:蝦子帶殼先乾煎出香氣再烹調，海鮮風味會更佳。

3.泰式紅咖哩醬炒香，加入洋蔥香菇炒勻，接著加點油，放入蛤蜊、水、綠紋茄，蛤蜊打開後先取出備用。

4.接著加入椰漿，等綠紋茄煮至軟化後放入蝦子，煮約1～2分鐘後再加入其他海鮮料，稍微拌勻即可盛盤。依喜好放上鳳梨、小番茄，撒上九層塔裝飾即可。
  Tips:泰式紅咖哩醬基底因為有蝦醬，已經有鹹度，可先試過口味再決定是否另加調味料。