傳統名茶之廬山雲霧

李洪元

傳統名茶之廬山雲霧

廬山雲霧茶是漢族傳統名茶，是中國名茶系列之一，屬於綠茶中的一種。最早是一種野生茶，後東林寺名僧慧遠將野生茶改造為家生茶。始於漢朝，宋代列為「貢茶」。茶芽肥綠潤多毫，條索緊湊秀麗，香氣鮮爽持久，滋味醇厚甘甜，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻齊。通常用「六絕」來形容廬山雲霧茶，即「條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘」。雲霧茶風味獨特，由於受廬山涼爽多霧的氣候及日光直射時間短等條件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡。

據載，廬山種茶始於晉朝。唐朝時，文人雅士一度雲集廬山，廬山茶葉生產有所發展。相傳著名詩人白居易曾在廬山香爐峰下結茅為屋，開闢園圃種茶種藥。宋朝時，廬山茶被列為「貢茶」。廬山雲霧茶色澤翠綠，香如幽蘭，昧濃醇鮮爽，芽葉肥嫩顯白亮。

廬山雲霧茶不僅具有理想的生長環境以及優良的茶樹品種，還具有精湛的採制技術。在清明前後，隨海拔增高，鮮葉開採朔相應延遲到「五一」節前後，以一芽一葉為標準。採回茶片後，薄攤於陰涼通風處，保持鮮葉純淨。然後，經過殺青、抖散、揉捻等九道工序才製成成品。

廬山雲霧茶怎麼鑑別？

鑑別廬山雲霧茶，我們可以通過看干茶、聞香氣、看外形、嘗滋味四個方面來進行判斷：

1、看干茶

首先，我們可以看廬山雲霧茶的干茶，如果幹茶色澤深褐，表明採摘季節較遲或不是當年烘焙製作的，可能是陳茶。若干茶的顏色介於黃綠和青綠之間，則說明是品質較好的廬山雲霧茶。

2、聞香氣

廬山雲霧茶屬於綠茶，茶香一般都比較清鮮、優雅；有著濃郁的青蘭花香氣。想要鑑別廬山雲霧茶，最簡單的方法就是聞其香氣，如果香氣清香濃郁且持久，則是上品廬山雲霧茶。

3、看外形

好的廬山雲霧茶，成茶外形條索緊結、老嫩比較均勻。茶葉色澤一致，整體相對比較均整。如果通過肉眼無法清楚地辨別廬山雲霧茶，不妨試試品嘗它的滋味。

4、嘗滋味

品質好的廬山雲霧茶，沖泡後，是沒有任何的焦氣和陳氣味道的。茶湯滋味微苦但不澀，口感非常的醇和爽口，飲後回甘生津。

以上所述，便是廬山雲霧茶鑑別方法。除了上面所說的方法外，我們還可以通過觀看其茶湯的顏色來進行判斷哦。品質上好的廬山雲霧茶，沖泡之後湯色清澈碧綠，葉底嫩綠或綠中帶黃，香氣高揚。

(開元的茶與禪)