「黑金」老菜脯怎麼料理？這樣燉雞湯好喝會回甘

阿良車輪餅

「黑金」老菜脯怎麼料理？這樣燉雞湯好喝會回甘

材料
仿土雞 1隻
新鮮香菇 5朵
薑 25克
白蘿蔔 1條
15-20年蘿蔔乾 18片
紅棗 15粒
枸杞(裝飾) 2大匙

調味料
醬油 1小匙
香油 1小匙
水 1500c.c.
白胡椒粉 少許
鹽巴 少許
米酒 1大匙
砂糖 1小匙

鹽醃蘿蔔乾做成菜脯醬菜，想必大家都吃過，但經過數十年時間洗禮的陳年老菜脯，變身黑金外表，身價也立刻翻漲，成為近年很夯的進補食材。「真」的老菜脯，未經人工染色，撕開裡外都是均勻黑亮色澤，且無刺鼻藥水味，燉煮後湯頭呈現自然琥珀色，喝起來順口回甘。主廚接下來示範一道全家大小都適合的養生老菜脯雞湯，喝完暖心又暖胃喔！

1.仿土雞洗淨，剁成小塊狀，放入滾水中汆燙，水滾後撈起沖洗調雜質後濾乾備用。白蘿蔔切成小塊狀，薑切片，老菜脯切成小片狀備用。
  Tips:若為30年左右的老菜脯，則取8～10片左右燉湯即可，亦可選用年分較少的陳年菜脯來煮。

2.處理好的仿土雞放入湯鍋中，加入白蘿蔔、老菜脯、薑片、鹽、米酒、白胡椒粉、糖、醬油、香菇和水1500c.c.，上蓋以中火煮約30分鐘，至蘿蔔變軟。
  Tips:老菜脯已有鹹度，這裡可酌量添加少許鹽巴提味就好。

3.開蓋加入香油、紅棗續燉約10分鐘，最後再加入枸杞裝飾即完成。
  Tips:紅棗、枸杞久燉會變軟爛且帶酸，因此建議起鍋前再放入。