手沖咖啡是什麼？

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手沖咖啡是什麼？

近年來，手沖咖啡掀起了一波風潮，襲捲各咖啡館，也挑起了飲咖啡者的興趣與喜好。究竟何謂「手沖咖啡」？這次，就讓我們了解一下手沖咖啡的原理。

所謂「手沖咖啡」，是在一大氣壓下，用濾杯及濾紙盛裝適度研磨之咖啡粉，沖煮者以穩定的注水方式，將適當溫度與容量的水，沖注於咖啡粉上進行咖啡液萃取。由於研磨粗細度、水溫、注水方式、沖煮時間對於咖啡風味的萃取都有影響，所以是十分講求技巧與咖啡專業知識的沖煮法。

手沖咖啡的萃取原理，則是藉由水與咖啡粉兩者之間「浸潤悶蒸、溶解、擴散」三個物理機制而成。其過程如下：
1，浸潤悶蒸
手沖咖啡第一次下水，通常僅會注入一點點水將咖啡粉沾濕浸潤，目的是為了加速咖啡粉中二氧化碳排放（因此咖啡粉會隆起膨脹），避免二氧化碳阻絕水與咖啡的接觸，干擾水萃取咖啡細胞內的物質以致風味不完整。
2，溶解
氣體排出悶蒸結束後即開始注水，讓水溶解咖啡內可溶的1/3分子（另外⅔為不可溶之纖維），包含咖啡因、酸質（酸味）、香氣、油脂、糖分（甜味）、碳水化合物（苦味）⋯等數百種物質，為一杯咖啡種種風味的架構。
3，擴散
溶解出的分子藉由滲透之方式離開咖啡粉擴散進入水中，成為我們壺中充滿香氣、擁有酸甜苦味且富油脂的咖啡液，有著細膩、豐富且變化多端的咖啡風味。

了解手沖咖啡的特色與原理，下次沖煮咖啡與品嚐時，也許會有更多不同的感受與享受！

(iDrip小學堂)