秋意濃好柿到 跟著專家挑好果

阿良車輪餅

秋意濃好柿到 跟著專家挑好果

節氣寒露來了，氣溫轉涼正是給家人滋補的好時間，當季蔬果吃起來。此時節蔬菜有蓮藕、菱角、茭白筍、空心菜；水果有柿子、香蕉、芭樂等，臺北農產運銷公司也在臉書粉專「臺北農產」發文，教大家如何挑柿子。

北農指出，柿子的產地以苗栗、台中等地為主，產期在每年9月至11月。挑選柿子要選果皮均勻橙紅色，表面光滑，果粉多為佳。

另外，有關柿子品種，北農表示，市面上常見柿子大致可分為甜柿及澀柿，甜柿採收後即可食用 （脆硬），放置一段時間後會「熟化變軟 」，為主要生產種類，常見品種有：

●次郎：糖度高，果實呈略方形，四面有溝，橙紅色，細緻有籽，汁比富有少。

●花御所：果實呈圓形，底部為尖，深黃色，細緻多汁有籽  。

● 富有：果實扁圓底部下凹，通常吃脆硬的，放置後會變軟，果肉粉質，細緻多汁無籽。

澀柿採收後，需要再進行「人工脫澀」，去除果肉內的丹寧，通常放置熟化或利用酒精、溫水、石灰水處理等，常加工成柿餅、柿乾，常見品種有：

●四周柿（紅柿、軟柿）：果小、扁平，催熟色轉紅，果膠豐富，皮薄肉軟，脫澀後是軟的。

●牛心柿（水柿、浸柿）：果大而飽滿，黃綠色，脫澀後脆硬。

(自由健康網)