「素魷魚羹」靠杏鮑菇口感扮相神還原！沙茶湯頭教你炒出香氣

阿良車輪餅

素魷魚羹

材料
杏鮑菇 2條
沙拉筍 1顆
新鮮木耳 1片
紅蘿蔔 20克
金針菇 1/2包
大白菜 2片
薑 15克
九層塔 1把
太白粉水 2大匙

調味料
素沙茶醬 4大匙
醬油 1大匙
香油 1大匙
素高湯 700c.c.
鹽 少許
白胡椒粉 少許
烏醋 1大匙
       
1.杏鮑菇剖半，先直劃數刀不切斷，再斜刀做出像魷魚的刻花。沙拉筍、木耳、紅蘿蔔、大白菜、薑都切成絲狀，金針菇去蒂切小段備用。

2.熱油鍋，將杏鮑菇下鍋煎香，取出備用。
  Tips:菇類一定要油煎過，釋放出多餘水份之後風味會更香。

3.同鍋放薑絲爆香，續加入金針菇、紅蘿蔔絲、筍絲、黑木耳絲、白菜拌炒，再加入素沙茶炒出香氣，接著倒入素高湯煮約5分鐘。
  Tips:沙茶炒過的香氣會更濃郁，因此要先於加水的步驟。

4.加入杏鮑菇，再加鹽、白胡椒粉調味，才慢慢下太白粉水勾芡至喜歡的濃稠度，最後關火加入九層塔、烏醋、香油即完成。