台南總舖師為您辦年菜 桌筵指定料理限量線上開賣!

john66

台南總舖師為您辦年菜 桌筵指定料理限量線上開賣!

旅遊經 2022/12/22 13:53


台南總舖師年菜大賞



【旅遊經 編輯部報導】



辦桌是臺灣一種特有的筵席文化，甚至被拍成電影，台南誕生了許多名聞遐邇的總舖師，面對即將而來的除夕、春節，有一種類似總舖師到您家辦桌的概念，由台南人所創立、致力發掘南部好物的網路平台「好南入手」，迎兔年之際首度舉辦「台南總舖師年菜大賞」，特邀集有辦桌界南霸天之稱的「阿勇家汪義勇總舖師」、餐廳甫獲得「米其林指南2022」必比登推介的「東香台菜蔡瑞成總舖師」、國宴主廚「大金廚王金發總舖師」等三位均超過半甲子辦桌資歷與功力的台南在地總舖師共襄盛舉，限量推出共4道工序繁複、用料實在且深具經典台菜桌筵代表冷凍年菜！



「台南總舖師年菜大賞」強調純手工自製，份量適合8-10人享用，包括由阿勇家汪義勇總舖師所研發，運用十多種頂級食材、經由多道工法慢工調理而成的「福滿極品鮑魚干貝佛跳牆」(2,999元)；由東香台菜海味料理餐廳蔡瑞成總舖師所研發，歷經10個小時烹製、早期喜慶宴席大菜的「乾坤旺來栗子南靖雞」(1,080元)以及南部辦桌常見、料多味鮮的「開運黃金蓮腸燉肚盅」(1,220元)；由大金廚王金發總舖師所研發，使用燉補首選雞種烏骨雞、湯頭融合人蔘及多種食材精華的「吉祥滋補人蔘珍菇燉烏雞」(990元)。


是桌筵指名必上料理，汪義勇總舖師資歷超過50年，人稱永康勇仔或阿勇師，有辦桌界南霸天之稱。父親汪丁坤為台南大灣一帶辦桌師傅，他8歲跟隨父母從事廚務，備料、冷盤、搭棚、擺桌。18歲就開始獨當一面，成為第二代接班人，是位非常熱愛藝術音樂的氣質派總舖師，還是藝術品收藏家，把「辦桌」當作是一種文化藝術來經營，現於多所學校餐飲科系任教，致力於廚藝傳承。




為桌筵功夫菜，蔡瑞成總舖師資歷超過30年，人稱大頭師，有愛心總舖師的稱號，接手父親辦桌事業開設台菜餐廳還引進生產履歷之食材，熱愛美學，用作畫的態度做料理，受聘至社區大學任教。東香台菜海味料理餐廳是台灣第一家三星溯源臺菜餐廳、綠色餐引指南消費者最愛餐廳、環保署綠色餐廳、經濟部經典傳承臺菜餐廳、2022年更獲得「米其林指南2022」必比登推介殊榮。




元氣飽滿桌筵滋補湯品，王金發總舖師資歷近40年，人稱「金廚師」，32歲那年他以「大金廚」註冊商標，致力於改革辦桌流程與品質，連續承辦2002、2004、2005年陳水扁總統及2010年馬英九總統新春國宴餐會之主辦殊榮。也在二十多年前就將外燴菜單規格化與電腦化，成為一套專業的管理作業系統並研發出全國外燴首創的自動洗碗機，且紅外線消毒功能，完成後自動封膠膜，提升餐具質感又克服衛生疑慮，將辦桌系統化。