臘肉這樣做吃不膩！芥藍臘肉炒寧波年糕

阿良車輪餅

芥藍臘肉炒寧波年糕

食材
臘肉片100g
寧波年糕150g
芥藍約300g（約15根）
荸薺30g
紅蘿蔔片少許
蒜末少許
薑末少許
蔥白段少許
紅蔥末少許

調味料
鹽適量
糖適量
醬油少許
太白粉水少許（粉水比例約1︰1）
       
1.先將寧波年糕下鍋快速過熱油後撈起，在另一鍋中放入淹過年糕高度的水開火煮滾，將年糕放入並加少許鹽與糖，約燜煮2分鐘後撈起備用。
  Tips:先過油可讓年糕較易鬆軟並富香氣，且會讓年糕膨脹，之後較易吸收入味。

2.將洗淨的芥藍去掉較硬的老梗並切齊，放入鍋中汆燙並加少許鹽與糖，燙約45秒～1分鐘後，將水倒掉並放入少許沙拉油炒勻，起鍋擺盤備用。
  Tips:起鍋前才放油，可避免太早放油會讓油包覆住芥藍，不易吸收水分與調味料，且易使菜葉變黃的問題。

3.將紅蘿蔔片、蒜末、薑末、蔥白段、紅蔥末先下油鍋爆香，再放入臘肉片與汆燙過的荸薺，拌炒至臘肉香氣飄出後，再放處理過的寧波年糕下鍋拌炒，並放少許醬油與糖，炒至年糕均勻變色後淋上太白粉水略做勾芡，即可起鍋。

  Tips:臘肉處理不要過肥或瘦，最好是半肥瘦的比例，可讓口感較為平衡，而且帶部分肥肉可讓菜餚較富香氣。

※此次示範分量約3～4人份。