酸甜入味「紅燒梅子魚」好下飯！煎虱目魚肚一秒升級

阿良車輪餅

紅燒梅子魚

材料
虱目魚肚 1片
麵粉 適量
話梅 10顆
醬油 30克
米酒 40克
薑片 1片
青蔥段 20克
       
1.虱目魚肚擦乾水分後，兩面沾上一層薄薄的麵粉，輕拍使多餘的粉脫落。乾話梅泡少許熱水備用。
  Tips:裹麵粉可使魚肉較不易黏鍋或散掉，後續也能讓醬汁更扒附在上面。

2.熱鍋加兩匙油，虱目魚皮朝下煎至上色，翻面同樣煎熟上色後，撈起瀝油備用。
  Tips:可用鍋鏟壓住魚身使其接觸鍋底，均勻受熱。

3.原鍋留少許油，加入薑片煸至略為焦香，再放入蔥段、話梅、米酒、醬油煮開。
  Tips:建議選用較具酸度的話梅或紫蘇梅等，太甜的醃梅較不適合這道菜。

4.接著放入虱目魚及青蔥段，煮至略收汁即完成。
  Tips:亦可加少許麵粉或太白粉水，讓醬汁更濃稠。