「春韭」 私廚端出「6雞一鍋湯」+「20多種食材佛跳牆」每人＄1,200起

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「春韭」 私廚端出「6雞一鍋湯」+「20多種食材佛跳牆」每人＄1,200起 - 旅遊經

私廚春韭菜色價格佛心來著左圖業者提供右圖洪書瑱攝影

旅遊經 洪書瑱報導

吃多了飯店餐廳的制式菜色就有許多人開始以一種預約式無菜單加上特有的用餐環境追求另一種包場的私廚宴式饗宴春韭就是近幾年興起且受到歡迎的私廚料理除了精緻菜色春韭老闆 家收藏甚多的古董老件其中不乏清代大戶人家的二進古董床書法水墨名家作品讓人有種回到重回舊時光彷彿自己化身為大戶人家主人翁在私宅大院宴請家人或朋友的場景


全餐環境圖業者提供


二樓角落 攝影洪書瑱

春韭店名取自於杜甫詩贈衛八處士中的夜雨翦春韭新炊間黃粱以私房料理營造輕鬆且日常的感受用家的溫度款待好友目前分為晴光店及基河店其中基河店為創始店就座落在士林紙廠旁一二樓各提供6-10人最多12人用餐環境且互不打擾連入口都有所不同每個餐期最多招待二組客人午晚餐各一餐期每期開放受一個半月期間預約席次席間民眾還可以自行帶酒可選擇開瓶費600元或杯子清洗費100元/個別以為私廚料理高貴很貴可能動輒一個人三四千元寬巷子旗下的春韭目前仍維持開幕價格每人1200元起且近來更換新菜單除了留下經典中的經典黃金雞湯外還增加了許多新菜色其中包括含20多種食材的佛跳牆


黃金雞湯 攝影洪書瑱

不管多少價位宴席中一定含有經典的黃金雞湯這一鍋雞湯來之不易除了由5隻雞加金華火腿熬煮15小時而成的黃金湯底後再將黃金湯底加入干貝豬腳淮山紅棗香菇以及一隻全雞燉煮而成這一鍋集結了濃郁雞湯精華外也喝下了滿滿的膠原蛋白


春韭佛跳牆 攝影洪書瑱

綜觀這次新菜最令人驚嘆莫過於滙集20多種食材的春韭佛跳牆食材包括其鮑魚干貝烏參栗子等湯底以招牌雞湯為基底湯頭層次中里肌的瘦肉和雞肉取鮮味鴨肉取香層疊裝入罈燒湯頭部分再搭配特調貢布胡椒粉以小火煨製湯濃郁入口卻展清香


花膠椰汁雪梨羹 攝影洪書瑱


芸香豆腐絲 攝影洪書瑱


春韭蚵嗲 攝影洪書瑱

有見於春季養生先養肺花膠椰汁雪梨羹為開胃湯品花膠搭配雪梨生津解渴湯底椰汁潤肺止咳一同燉煮加熱後的梨汁有排毒的多酚讓人有養顏潤肺之果芸香豆腐絲其出色之處在於刀工與醬汁其豆腐使用雞湯煨煮2小時由師傅手工切成絲再淋上特製手工柳橙果香醬是道開胃清爽的菜餚春韭蚵嗲以春韭蔥以及生蠔為主角裏以腐皮過油深煎而成建議趁熱吃一入口外酥內嫩多汁多元口感令人回味


鼓油糖黃魚 攝影洪書瑱


蒜蓉元蹄 攝影洪書瑱


雪堂虎咬豬 攝影洪書瑱


藤椒鮑魚燒蹄筋 攝影洪書瑱


蟹黃松花蒸肉 攝影洪書瑱

鼓油糖黃魚以古早味大豆發酵的豉油糖醬香搭配過油深煎外酥內多汁的黃花魚酥脆的魚皮鮮嫩的魚肉加上醬油醬香入口有一種讓人有一種懷念的阿嬤家香味蒜蓉元蹄嚴選厚實豬腿庫自製蒜蓉醬慢火紅燒是師傅手路菜雪堂虎咬豬東坡肉煨以墨魚汁灑上金箔搭配火龍果和陽春餅皮刈包一起吃果微甜肉汁香交織另一種虎咬豬味覺記憶藤椒鮑魚燒蹄筋使用柔和的麻感且入口不辛嗆的藤椒炒香後再下鮑魚蹄筋燜煮收汁入口微麻微辣彈牙口感鮑魚與蹄筋令人回味蟹黃松花蒸肉以上選黑豬肉沙母蟹膏 加上松花蛋傳統花瓜渾然交融不僅讓螃蟹味鮮更讓肉質更顯鮮甜


紅豆麻糬黃金包 攝影洪書瑱


桃膠銀耳桂花釀 攝影洪書瑱

另外還有紅豆麻糬黃金包 繼和牛起司黃金包後 推出新口味內餡紅豆泥甜而不膩搭配Q軟麻糬酥脆外皮每口都充滿濃濃幸福味甜點就以桃膠銀耳桂花釀完成這一餐期的美麗結尾

.店家資訊

春韭基河店

地址北市士林區基河路257號