開啟全新味覺盛典 THOMAS CHIEN獻上晚餐新菜

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開啟全新味覺盛典 THOMAS CHIEN獻上晚餐新菜

創新聞/黃淑貞
2023.05.16 15:47
   

〔記者黃淑貞／高雄報導〕 高雄 THOMAS. 簡 法式餐廳推出新晚餐菜單，不斷與在地友善土地耕作的好農合作，亦持續引進頂級食材，創作出風格輕盈的新法式料理，是許多fine dining饕客的心中指標，也帶給愛好美食的饕客們從不間斷的美味驚喜。此次新推出的新晚餐菜單，更由THOMAS. 簡 法式餐廳廚藝總監簡天才師傅與新任主廚吳柏翰攜手創作，秉持對料理的熱情與創意思維，將台灣季節食材的靈魂滋味融入每一道料理中，呈現出不僅僅是美食，更是藝術饗宴。


吳柏翰主廚（ Chef Gary）擁有法、義料理18年的深厚基底﹔歷任帕莎蒂娜法式餐廳與THOMAS.簡法式餐廳資深副主廚，曾參與6場國際米其林星級主廚客座餐宴，並遠赴法國，與米其林三星傳奇廚神Sébastien Bras短暫共事。此次菜單處處可見主廚的巧思，〈胭脂蝦、布拉塔起司、桂花蕃茄〉來自台灣東北角海岸的滑嫩胭脂蝦，加入桂花檸檬凍、無花果、白山藥、紫山藥、白蘿蔔、海葡萄點綴成繽紛的花球，佐以口感潤澤的布拉塔起司和酸甜的番茄桂花清湯，讓胭脂蝦的鮮甜更加提升，宛如進入花叢中，視覺、味覺皆是饗宴。另有一道〈鵪鶉、鳳梨、豆腐乳〉耗時五天熟成的鵪鶉，經炭烤後，色澤誘人且口感軟嫩﹔使用大樹鳳梨製成的靈魂醬汁，顛覆傳統鳳梨豆腐乳的發酵記憶，僅萃取焦糖圓潤的基調，佐以咖哩與薄荷的辛香，留下微甜微甘微辣，多層次的豐富尾韻，展現主廚精湛淬鍊的廚藝。


〈干貝、蟹肉、魚子醬、綠蘆筍〉干貝蟹肉捲製作費工耗時，首先將干貝打成泥狀過篩、桿平後去蒸，再包入蟹肉、西芹、小黃瓜、酸奶白花菜的泥，一起製成白潤的捲筒成型。最後，淋上白酒魚子醬，讓海味的鮮甜、濃郁的白酒醬汁全都集結在一起。搭配綠蘆筍享用鮮美更加提升。