胡椒蝦

蔡仲子

胡椒蝦

材料：大白蝦15隻、蔥2支、蒜頭8顆

醬料：米酒少許、鹽兩大匙、白胡椒兩大匙、黑胡椒兩大匙

作法：

1.將大白蝦洗乾淨、剪掉蝦鬚備用。

2.將蔥切細，蒜頭拍碎切細備用。

3.開火熱油，接著將蝦子倒入，大火快炒至微熟（小提醒：大白蝦雖然叫做「大白」，但蝦體是灰色，快炒時看到蝦殼稍微變色成為「白色」， 就是微熟 ）。

4. 接著加入白胡椒、米酒繼續翻炒。

5. 再來加入黑胡椒、蔥蒜、鹽，繼續翻炒至略乾即可。

6. 起鍋前，再加白胡椒略炒(小提醒：胡椒蝦吃的不僅是胡椒味，重要的是胡椒香味，因此黑白胡椒兩者缺一不可，黑胡椒香氣強烈，白胡椒則帶有胡椒辣味)。