延續菜包簡單味道 客家庄粄粽端午節受歡迎

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延續菜包簡單味道 客家庄粄粽端午節受歡迎

客家電視台/黃文垚 新竹新埔
2023.06.15 19:00
   
端午節即將到來，各種應景的粽子出籠上市，其中客家口味的粄粽，因為延續了菜包簡單的味道，深受消費者青睞，有其他縣市的民眾，還會特地打電話到客家庄訂購，就是為了一嚐客家美食。 「30個，哪裡的？臺北的。」 位在新竹縣新埔鎮的傳統市場裡，一早客家粄粽業者，還在忙碌著包粄粽，又接到打來要訂購的電話，相傳客家粄粽的由來是與菜包有關。 文史工作者 黃有福：「過節的時候拿來打粄做菜包，可是到端午節的時候，你要是還繼續打菜包又會很奇怪，大家在包粽子你怎麼在打菜包，所以客家人菜包外面，再加包一層竹葉進去變粽子，就講叫做粄粽。」 粄粽還有另一個由來說法，就是在五胡亂華時代，客家族群往南遷移，用竹葉包裹製作食物，因此流傳，雖然各種說法都無法考究，但客家粄粽從米變成米漿，然後脫水到粄塊需要約7個小時，還要炒熟爆香豬肉和香菇等配料，至於要吃出傳統客家味道的關鍵，就是特別將菜脯進行加工。 客家粄粽業者 張春美：「我專門用那我們自己人家晒的菜脯，那就很香，洗洗乾淨用攪豬肉的機器，將它攪碎攪細來，不然一般老人家吃會太粗，還要加一些蔥頭還有醬油下去，和菜脯一起炒炒、炒給它香來。」 為了吃到應景的客家粄粽，大部分消費者都是以打電話的方式訂購，由於數量還在陸續增加，因此業者婆媳倆每天趕工製作，希望在端午節前按時出貨，讓民眾能夠品嚐到好吃的客家美食。