煎蛋這樣做更膨鬆軟嫩！「紅薯時蔬烘蛋燒」香甜高纖好營養

阿良車輪餅

紅薯時蔬烘蛋燒

材料
紅地瓜 100克
雞蛋 2顆
地瓜葉 30克
洋蔥 50克
牛奶 50克
小番茄 2顆
培根 2片
鮮香菇 2朵

調味料
鹽 適量
胡椒 適量

烘蛋要完美，耐心和一些小秘訣快偷師起來！這次更放入了地瓜和許多蔬菜，不僅多了自然的鮮甜味，更富含豐富膳食纖維和營養，讓孩子把挑食的食材通通不知不覺吃下肚！

1.紅地瓜蒸熟後切小丁。地瓜葉切碎，洋蔥、培根、香菇和小番茄切丁備用。
  Tips:紅地瓜的甜度高，事先蒸過可讓後續烘蛋時更快熟。

2.熱平底鍋，加入少量油，先將洋蔥、培根、香菇炒香，接著加入切好的番茄、地瓜葉拌炒均勻後倒入大碗公。

3.炒料放入地瓜丁、胡椒粉、鹽、牛奶和雞蛋拌勻。

4.平底鍋加熱，加入多些油，倒入蛋液快速繞圈攪拌，至蛋液開始半凝固，蓋上鍋蓋，轉小火進行烘蛋。帶底部上色後將蛋翻面，加蓋持續小火烘至蛋熟，完成後取出盛盤即完成。
  Tips:可用筷子插入烘蛋觀察是否有蛋液流出，來判斷熟度。可取大盤子覆在鍋面幫助翻面。