國民美食「大腸麵線」美味破解！濃郁湯底、滷大腸一次學會

阿良車輪餅

大腸麵線

湯底材料
紅麵線 250克
豬尾冬骨 600克
竹筍絲 1根
蒜頭 3粒
蝦米碎 50克
柴魚片 2包
木耳絲 2片
水 2000c.c.
太白粉水 1碗

湯底調味料
高湯 1罐
白胡椒 少許
香油 少許
鹽 少許
米酒 1大匙
醬油 少許

滷大腸材料
生豬大腸 700克
蒜頭 3粒
青蔥 2根
薑 30克
醬油 2大匙
砂糖 1小匙
米酒 1大匙
香油 1小匙
滷包 1包
水 1700c.c.

裝飾
香菜葉 3根
蒜泥 2粒
辣油 1小匙
烏醋 1大匙

你是麵線控嗎？這道家常版的大腸麵線，讓你把羹湯的湯底、滷大腸一次學會，變換成蚵仔或肉羹都一樣好吃！

1.將紅麵線用清水沖掉多餘澱粉，泡水約10分鐘濾乾水分，或放入滾水中汆燙一下去除鹹味。豬大腸洗淨後汆燙去除黏液和和異味。
  Tips:豬大腸可用可樂、麵粉浸泡並搓洗掉黏液，亦可用滾水放入蔥薑，將豬大腸放入汆煮約3～5分鐘，再用清水沖洗。

2.鍋中加少許油放入蒜頭拍扁、青蔥段、薑片煸出香氣，加入大腸、醬油爆香。

3.接續放入水、糖、米酒、滷包，上蓋以中小火滷約20分鐘即可完成滷大腸。

4.取湯鍋，以少許油爆香蒜末，續加蝦米、米酒、水、高湯、尾冬骨、筍絲、柴魚片、木耳絲、白胡椒粉、鹽、麵線上蓋煮30分鐘，再將尾冬骨撈起（可食用），最後加醬油增添色澤和調味。
  Tips:若喜歡麵線有口感，可等湯底煮好後再放麵線煮約15分鐘即可。

5.最後用太白粉水勾芡致喜歡的稠度，即可盛碗，搭配大腸切片、香菜、辣油、蒜泥、烏醋，完成。