「涼拌蒜香拍黃瓜」消暑氣又開胃！糖漬脆醃更入味不死鹹

阿良車輪餅

涼拌蒜香拍黃瓜

材料
小黃瓜 3-4條
糖 小黃瓜重量的5%

糖醋汁材料
鹽 適量
蒜末 30克
白醋 50克
糖 50克
香油 少許

夏天怎麼能少了涼拌小黃瓜！但每次在家做都覺得滋味差了一點，或是不夠入味，今天就把撇步教大家，3步驟就能做出好吃又開胃的拍黃瓜！

1.小黃瓜去頭尾後切大段，從中剖開後，用刀背從「肉面」、非「皮面」拍裂。
  Tips:從小黃瓜的「肉面」來拍較省力，且後續醃漬時更好入味。

2.將小黃瓜放入塑膠袋中，放入糖抓醃後，冷藏靜置至少半小時，待小黃瓜出水，先將水倒出。
  Tips:小黃瓜用糖醃，比用鹽巴殺青後還要漂洗更方便也不死鹹，未經過漂洗動作，也能保留其中的營養素，黃瓜水搭配氣泡水飲用也是不錯的消暑飲品。

3.將蒜末、醋、鹽巴、砂糖、香油拌勻完成糖醋汁，加進小黃瓜和紅蘿蔔片（配色用，可不放），用手抓醃後，蓋上蓋子放置冷藏至少1小時即可品嘗。
  Tips:小黃瓜醃放時會再出水，因此糖醋汁不需另外加水調配。