印度風味蔬菜咖哩

鈞蝦逵人

印度風味蔬菜咖哩

營養成分：總量4份、每份熱量150大卡、總脂肪5克（飽和脂肪1.5克）、膽固醇0mg、鈉220mg、總碳水化合物26克（膳食纖維7克、總糖分9克）、蛋白質4克、鉀630mg、磷110mg

材料：
1.小洋蔥 切碎 1顆
2.大蒜 切碎 4瓣
3.黑胡椒 1/4茶匙
4.水 2湯匙
5.菜籽油 1湯匙
6.甜咖哩粉 2湯匙
7.紅地瓜 去皮切塊 1顆
8.紅蘿蔔 去皮切塊 2顆
9.紅甜椒 切塊 1顆
10.青豆仁 6盎司
11.蔥 切段 4枝
12.無糖椰奶 1/2杯
13.低鈉蔬菜湯 1杯
14.香菜 切碎 2湯匙
15.辣椒 1茶匙
16.鹽巴 1/2茶匙

做法：

1.把洋蔥、大蒜搗成泥狀，加水攪成糊狀。

2.將油加入炒鍋中，用大火加熱。將咖哩粉加入油中，炒3-4分鐘，不斷攪拌。

3.把紅地瓜和紅蘿蔔加入糊中，炒4-5分鐘，繼續攪拌。

4.加入紅甜椒、青豆仁和蔥段。炒2分鐘。

5.把椰奶、蔬菜湯攪拌一起，和蔬菜一起在鍋中煮沸。火滾之後，再用小火燉煮，蓋上蓋子燜10分鐘。

6.加入香菜、辣椒、鹽巴和黑胡椒調味。