紅豆煎餅／豆沙鍋餅》金黃脆皮、內餡香甜軟糯教你做

阿良車輪餅

紅豆煎餅／豆沙鍋餅

材料
糯米粉 100克
中筋麵粉 250克
熱水 170c.c.
常溫水 55c.c.
糖 30克
沙拉油 35c.c.
鹽 5克

紅豆泥材料
紅豆 1斤
二砂糖 250克
無鹽奶油 100克

裝飾
生白芝麻 100克
黑芝麻 30克
       
1.紅豆泡一晚，放入電鍋中蒸約40-45分鐘至軟，趁熱濾乾水份，放入鍋中加入砂糖以小火拌炒至水變少，再加入奶油拌勻，放冷藏降溫保存。
  Tips:紅豆泥亦可在烘焙材料行買到半成品，但自己做的會更香且吃得到顆粒感。

2.將糯米粉與中筋麵粉過篩，加入熱水快速攪拌均勻，再加入常溫水、鹽、油一起揉成團狀，蓋上保鮮膜發酵30分鐘。

3.將紅豆泥和發酵好的麵糰分切，用擀麵棍將麵糰擀開，包入紅豆泥，表面噴點水沾上雙色芝麻。
  Tips:麵糰擀薄一點，煎好之後就是豆沙鍋餅啦！

4.接著取平底鍋，加入略多的油，放入煎餅以小火煎至上色即完成。