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橙汁雞丁
材料
雞胸肉 500克
洋蔥 1/2顆
紅甜椒 1/3粒
蒜頭 5粒
青花菜 1朵
柳丁 6粒
香菜葉 2根
地瓜粉(炸粉) 100克
太白粉水 適量
調味料
柳橙汁 300c.c.
糖 2大匙
鹽 少許
黑胡椒粉 少許
米酒 1大匙
白醋 1大匙
醃料
柳橙皮碎 1小匙.
柳橙汁 1大匙
鹽 少許
白胡椒粉 少許
太白粉 3大匙
1.雞胸肉洗淨去皮切成小塊狀,與醃料抓勻備用。洋蔥切小塊,蒜頭切小丁,紅甜椒切小塊狀,青花椰菜修成小朵狀,放入滾水中汆燙後先擺盤圍邊。
Tips:醃肉時加入柳橙,除了更酸香入味,也可以幫助肉質軟化。
2.把柳丁表皮剝下,去除內部白膜,保留黃色表皮,再將柳丁果肉取出備用。
Tips:柳丁白膜的部分會帶苦味,烹調時務必去除。
3.將醃好的雞丁裹上炸粉後拍掉多餘的粉,放入約攝氏170度油鍋中炸成上色。
4.熱鍋,加入1大匙沙拉油,加入蒜頭、洋蔥以中火爆香,再倒入柳橙汁煮至收汁(略濃縮約1/3)。
5.接著加糖、太白粉水、米酒、白醋拌勻,放入炸好的雞胸肉、紅甜椒、柳丁快速拌炒裹上醬汁即可盛盤,將汆燙好的青花菜圍邊,最後香菜葉裝飾,完成。
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