「關東煮蘿蔔」如何滷得入味又不軟爛？起鍋前多一步驟

阿良車輪餅

關東煮蘿蔔

食材
白蘿蔔 1顆
水 1000cc
玉米 1根
香菇 6朵
蔥花 10g
丁香魚 30g
帶皮五花肉 100g
甜辣醬 適量

調味料
柴魚醬油 2大匙
味醂 2大匙
米酒 50c.c.
鹽 1小匙
       
1.白蘿蔔切大圓塊、去除厚皮，玉米切段狀，丁香魚洗淨、去頭備用。
  Tips:蘿蔔皮比較辛辣，而且不容易滲透入味，建議皮可以切厚一點，滷出的蘿蔔會更好吃。蘿蔔皮可以另外用來涼拌，一點也不浪費！

2.切下香菇蒂頭。熱鍋不放油，將香菇傘面朝下和菇蒂一起放入鍋中，轉小火上蓋乾煎7～8分鐘後，再加入醬油、味醂和米酒。

3.鍋中陸續放入丁香魚、玉米、白蘿蔔和五花肉等食材，加入足以蓋過蘿蔔的水，以少許鹽巴調味後。
  Tips:丁香魚的頭會有苦味，所以要先去頭。

4.開大火煮到滾，再轉小火燉45分鐘，關火後靜置直到冷卻。待完成點上蔥花、搭配甜辣醬沾食即可。
  Tips:最後「燜泡」的步驟是入味的重要關鍵，別急著起鍋喔！

amwloy

水.:蘿蔔皮比較辛辣，而且不容易滲透入味，建議皮可以切厚一點.

funnytey

嗯！！！學習了這色香味俱全的關東煮蘿蔔啊！謝謝您