芋頭鹹粥｜燜一下快速煮出濃稠綿密口感

阿良車輪餅

芋頭鹹粥

材料
白米 1杯
高麗菜 200克
梅花肉片 100克
芹菜 2根
芋頭 1粒
乾香菇 3朵
鴻喜菇 1/2包
蝦米 1大匙
香菜碎 2根
紅蔥酥 1大匙

醃料
香油 1小匙
白胡椒 1大匙
鹽 1.5大匙
太白粉 1大匙
水 少許

調味料
白胡椒 少許
鹽 少許
醬油 1小匙
香油 1小匙
       
1.芋頭去皮切大塊，放入攝氏170度油鍋中炸上色備用。高麗菜切大丁，鴻喜菇切小段，芹菜切碎，乾香菇泡軟切片。
  Tips:芋頭先過油略炸，熬煮時才不會糊掉，只要微上色即可，炸過頭反而不易煮軟。

2.梅花肉略切，放入醃料中醃製一下備用。

3.將白米洗淨，放入鍋中，接著放炸過的芋頭、1200c.c.水一起煮約20分鐘（不加蓋），煮滾後轉中小火續煮至米粒變軟。
  Tips:煮粥時一旦米粒開裂就容易冒泡噗鍋，因此建議不加鍋蓋、人不要離開。

4.取一個深炒鍋，先加入蝦米、乾香菇、鴻喜菇爆炒出香氣，將煮好的粥倒入煮出稠度，接著關火蓋鍋蓋燜5分鐘。
  Tips:秘訣在煮的當中一定要關火「轉泔」讓米飯吸滿汁，煮出來的粥才會濃稠。

5.確認已達濃稠狀態，最後加入高麗菜、醬油、香油、白胡椒粉、鹽、醃製好的肉片、芹菜珠、油蔥酥微加熱至肉片煮熟即完成。