芥蘭牛肉 / 家常菜

阿良車輪餅

芥蘭牛肉 / 家常菜

食材
牛肉里肌肉片250克
芥藍菜600克
蒜瓣2瓣
紅蘿蔔30克
酪梨油2小匙

牛肉片醃料
米酒1.5大匙
白胡椒粉1/3小匙
素蠔油或醬油1.5小匙
玉米粉或玉米粉1小匙

1.●牛肉免過油能鮮嫩的方法:
    先加米酒抓醃讓牛肉吸飽水份，再加醃料抓醃後，放冷藏靜置20分鐘。

2. ●蒜瓣洗過拍碎去膜。
    ●紅蘿蔔洗過用刨刀刨皮後切薄片，紅蘿蔔炒熟是甜的不用擔心芥蘭菜會苦。

3.●芥藍菜如果買到梗比較粗的，可以用刨刀刨掉粗纖維，一株株沖洗乾淨菜泡水洗瀝乾。

4.●起湯鍋水滾加1小匙鹽跟油(不在材料裡)，先放梗較粗的芥藍菜，汆燙30秒。

5.●再放梗細的芥藍菜，設定計時器蓋鍋汆燙3分鐘。

6.●芥藍菜不用泡冰水，直接一株株鋪平放在圓盤上，不會反黑還是很綠。

7.●28吋平底鍋小火先放1/2小匙油，放蒜末跟紅蘿蔔片，設定計時器蓋鍋煎3分鐘已能聞到紅蘿蔔甜味跟蒜香，打開拌炒一下盛出。

8.●用炒香紅蘿蔔原鍋中小火補剩下1.5小匙油。

9.●鍋熱把牛肉片放進鍋中，用筷子快速攤勻，讓牛肉片能快速受熱均勻。

10.●牛肉片變色即用筷子一一翻面。

11.●把炒香的紅蘿蔔跟蒜末加進來，先熄火，再翻拌讓味道融合。

12.不用過油牛肉也很嫩

13芥藍菜不用加糖也不會苦，健康又好吃芥藍菜的季節可以試試